Stracotto di Asino alla Paesana

Mit dem Einzug des Winters erwärmt sich die lombardische Küche mit herzhaften und einhüllenden Gerichten, wie dem Stracotto di Asino alla Paesana. Dieses Hauptgericht, typisch für die bäuerlichen Traditionen, feiert das Fleisch des Esels, eine Zutat mit schmackhaften und zarten Fleisch, perfekt für lange Garzeiten. Die Technik des Stracotto, die ein langsames Garen in einer reichhaltigen Sauce aus Wein und Aromen erfordert, ermöglicht es den Aromen, sich in einer perfekten Harmonie zu vereinen und die Saftigkeit des Fleisches zu betonen. Zubereitet mit einem Sofrito aus Zwiebeln, Sellerie und Karotten, eignet sich dieses Gericht hervorragend für ein Familienessen am Sonntag, begleitet von Kartoffelpüree oder Polenta. Die Nelken und die Muskatnuss verleihen einen aromatischen Touch, der an die Rezepte der lombardischen Tradition erinnert und jeden Bissen zu einem reichen und befriedigenden Geschmackserlebnis macht. In einem abgedeckten Topf gart alles langsam, sodass das Fleisch so zart wird, dass es im Mund schmilzt, perfekt um die kalten Wintertage zu erwärmen.

Bereiten Sie mit Öl und Butter ein Sofrito aus Zwiebeln, Sellerie und Karotten zu. Stecken Sie das Fleisch mit Nelken und Knoblauchzehen. Geben Sie das mit Muskatnuss bestäubte Fleisch in den Topf und braten Sie es etwa zehn Minuten an. Fügen Sie die gesamte Flasche Wein hinzu. Lassen Sie alles zwei Stunden bei schwacher Hitze köcheln und denken Sie daran, den Topf zu decken. Falls es zu trocken wird, fügen Sie ein paar Kellen Brühe hinzu. Nach dem Garen das Fleisch vom Herd nehmen, in Scheiben schneiden und sorgfältig mit dem Sofrito aus Gemüse bedecken, dann servieren. Typische und alte Tradition des Landlebens, in der Ebene und im Hügel, die Verwendung von Fleisch des Vierbeiners (Esel oder Pferd) nach seinem Dienst... das Gericht hat sich in der ländlichen Gastronomie des Mantovano verbreitet, und entlang der Ufer des Po, wo es häufig vorkommt.