Zutat

Pinienkerne

17 Rezepte

In der Natur findet man Pinienkerne in den Zapfen der Pinien. Sie werden im Allgemeinen zwischen Mai und Juli geerntet. Die Menge ist im Verhältnis zum Zapfen besonders begrenzt und liegt bei etwa 1 zu 30, was im Wesentlichen bedeutet, dass man auf 30 Pinienzapfen 100 Gramm Früchte bekommt. Pinienkerne haben einen sehr hohen Kaloriengehalt, insbesondere wenn man bedenkt, dass sie einen hohen Protein- und Fettgehalt sowie Kalzium aufweisen.

Verwendung in der Küche

Pinienkerne können einfach als Leckerbissen verzehrt werden, wenn sie direkt von den Tannenzapfen geerntet werden. Meist werden sie jedoch für die Zubereitung von ersten Gängen wie Nudeln mit Pesto, vielen anderen Saucen und schließlich besonders leckeren Desserts verwendet.

Aufbewahrung

Um Pinienkerne optimal zu konservieren, ist es notwendig, sie in einem geschlossenen Glas und in diesem Fall an einem kühlen und trockenen Ort aufzubewahren.

Wissenswertes

Pinienkerne sind aufgrund ihrer Seltenheit recht teuer: Um einen Hektar Pinienkerne zu erhalten, werden nämlich proportional etwa drei Kilo Pinienzapfen benötigt, die drei Sommer brauchen, um vollständig auszureifen.