Pappardelle mit Stockente-Sauce

Für die Pappardelle: einen Teig aus Eiern und Mehl zubereiten; ihn bearbeiten, bis eine homogene Kugel entsteht; 30 Minuten ruhen lassen; einen nicht zu dünnen Teig ausrollen; den Teig in etwa 2 cm breite und 6 cm lange Streifen schneiden. Für die Sauce: das Rindfleisch mit einem Teil der Gewürze kochen; der Ente den Kopf, den Hals und den entsprechenden Darm entfernen; den Bauch einschneiden, die Därme und die Innereien herausnehmen; die Leber beiseitelegen, wenn gewünscht; die Beine unterhalb des Gelenks kürzen; das Tier zusammenfalten und mit einem Bindfaden binden; in einem mittleren Topf mit dem anderen Teil der Gewürze platzieren und etwa 3 Stunden kochen; die Gewürze und das bereits gekochte Rindfleisch durch die Passiermühle geben; die Ente zerkleinern; die Sauce der Ente mit der des Rindfleisches vermischen, dabei nur leicht salzen; in einem großen Topf die Pappardelle in viel kochendem Salzwasser garen; al dente auf eine Servierplatte abtropfen lassen; die gesamte Mischung, die ziemlich dick sein sollte, darüber gießen und vermengen; für 2/3 Minuten wieder auf den Herd stellen; reichlich mit Käse bestreuen und sofort servieren. Die Ente kann als Gericht mit einer Beilage aus frischem saisonalem Gemüse serviert werden.