Tintenfisch, Kartoffeln und Büffel-Mozzarella

Dieses katalanische Gericht besteht aus einem Tintenfisch, bis nur zart gekocht, serviert mit gekochten Kartoffeln und andere Gemüse der Saison. Sie können Tomaten, Karotten, Oliven, Kapern, Zwiebeln und Kräutern wie Petersilie und Basilikum hinzufügen. Heute haben wir beschlossen, den traditionellen katalanischen Krake noch spezieller dank der Zugabe von einem ausgezeichneten Büffelmozzarella zuzubereiten, der mit ihrem unverwechselbaren Geschmack sich perfekt mit der Zartheit des Tintenfisches und der Kartoffel verbindet.

Das Wasser zum Kochen mit Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Rosmarin und Zitrone bringen. Am Siedepunkt den Tintenfisch hinein werfen und für 25 Minuten kochen. Dann ihn vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Balsamessig-Verdünnung zubereiten: Eine Mischung aus Essig und Zucker für etwa 90 Min reduzieren lassen. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und kochen. Wenn gekocht, sie mit Milch, Sahne, Öl, Brühe, Sojasauce, Salz und Pfeffer pürieren. Einfach alles zusammen servieren.