Mit dem Einzug des Herbstes färben sich die Weinberge in Apulien in warmen und einladenden Farben und schenken reife Trauben, die bereit sind, in eine köstliche Traubenmarmelade verwandelt zu werden. Diese traditionelle Zubereitung, auch bekannt als "Mostarda", feiert die natürliche Süße der Traube, die dank ihrer reichhaltigen inneren Süße keinen zusätzlichen Zucker benötigt. Die Verwendung von Wein- oder Tafeltrauben ist eine ausgezeichnete Wahl, da ihr Saft beim Kochen im Topf konzentriert wird und ein umhüllendes Aroma entfaltet, das an die Wärme der heimischen Küche erinnert. Die Kochtechnik erfordert Geduld und Aufmerksamkeit, damit der Saft reduziert wird und die richtige Konsistenz erreicht, wodurch eine dicke und geschmackvolle Marmelade entsteht, die perfekt auf geröstetem Brot zum Frühstück im Winter oder als Begleitung zu gereiftem Käse bei einem Mittagessen mit Freunden serviert werden kann. In Glasbehältern aufbewahrt, wird diese Marmelade zu einem Schatz, der in den kalten Monaten wiederentdeckt werden kann und den Duft und die Farben Apuliens mit sich bringt.
* ungefähre Werte pro Portion
Jede reife Traubensorte eignet sich zur Herstellung von "Mostarda", auch die für Wein. Die Trauben entkernen, ohne sie zu schälen, und in einen hohen Topf geben, bis der Saft vollständig eingedickt ist. Kein Zucker hinzufügen, da die Trauben bereits reichlich davon enthalten. Die warme Marmelade in gewaschene und trockene Glasbehälter füllen und mit einem mit Alkohol getränkten Pergamentpapier abdecken. Luftdicht verschließen. Diese Marmelade eignet sich hervorragend zur Zubereitung von Süßigkeiten und Torten.
Das Traubengelee wird fälschlicherweise so genannt, da der korrekte Name dieses Produkts eigentlich Traubenmarmelade sein sollte. Wie Sie wissen, wird der Name Marmelade gesetzlich nur für Produkte auf Zitrusfrüchte vergeben. Dennoch wird es in Apulien oft auch Mostarda d'uva genannt. Und es ist ein Produkt, das so alt wie gut ist, insgesamt nicht schwer zu Hause zuzubereiten, auch wenn Sie ein wenig Geduld benötigen, um alle Kerne aus den Trauben zu entfernen.
Das Traubengelee ist in der kollektiven Vorstellung ein Produkt, das mit schwarzen Trauben zubereitet wird. Denn wir stellen es uns alle schwarz vor! Doch auch mit weißen Trauben ist das Ergebnis sehr angenehm. Sie können ein paar Gläser weißes Traubengelee und ein paar Gläser schwarzes Traubengelee zubereiten, vielleicht mit einem unterschiedlichen Aroma. Zum Beispiel könnten Sie ein weißes Traubengelee mit Ingwer und ein schwarzes Traubengelee mit Walnüssen machen. Oder Sie können andere Aromen nach Ihrem Geschmack hinzufügen.
Die Zubereitung des Traubengelees Bimby ist einfach. Die einzige lästige Aufgabe wird es sein, die Kerne aus den Trauben zu entfernen. Dann geben Sie die Trauben in den Mixtopf (1 kg), 300 Gramm Zucker und den Saft einer halben Zitrone und kochen Sie bei Varoma-Temperatur 50 Minuten lang bei Geschwindigkeit 1. Danach müssen Sie nur noch das Produkt abfüllen.
Das Traubengelee ist eine klassische Zubereitung, die einfach und unterhaltsam zu Hause zubereitet werden kann. Es ist jedoch auch wahr, dass man nicht immer die Zeit hat, sich solchen Zubereitungen zu widmen. Wo kann man also gutes Traubengelee kaufen? Lassen Sie uns die Supermärkte vermeiden, da wir dort möglicherweise qualitativ mittelmäßige Produkte finden, die mit Zucker, Verdickungsmitteln, Stabilisatoren und anderen Zusätzen versehen sind. Versuchen wir es mit einigen Websites für regionale Spezialitäten, von denen wir vielleicht auch andere Köstlichkeiten kaufen können, die wir mit unserem Gelee servieren können. Das Traubengelee passt nämlich sehr gut zu Käse.