Rezepte aus Ligurien

Die geografische Konformation der Region Ligurien, die im Süden von Sonne und Meer gebadet und durch die nördlichen Reliefs vor den kalten Winden geschützt sowie durch reichlich Regen nützlich und fruchtbar gemacht wird, macht sie zu einer kleinen, aber dennoch reichen Region mit Rohstoffen aller Art. Die aromatischen Kräuter - vor allem das Basilikum, aus dem ein vorzügliches genuesisches Pesto hergestellt wird -, aber auch der Salbei, der Thymian, der Majoran, der Rosmarin und der Borretsch finden in diesem Landstreifen einen günstigen Boden für einen großzügigen Anbau. Ein weiteres Symbol der ligurischen Gastronomie ist neben dem genuesischen Pesto die Farinata, eine Focaccia aus Kichererbsenmehl, aber auch viele andere Gerichte, insbesondere aus Fisch.