Die umbrische Küche ist eine Fleischküche, insbesondere Wild und Schweinefleisch. Das Fleisch wird von einfachen und rustikalen Zutaten wie Kartoffeln und Hülsenfrüchten (Dinkel und Linsen auf dem Kopf) begleitet. Der Trüffel ist ein weiterer unbestrittener Protagonist der umbrischen Küche. Wie viele andere Regionen Italiens ist Umbrien ein starker Produzent von nativem Olivenöl extra.