Wie Sie alle wissen, ist der König der piemontesischen Gastronomie Reis. Die Paniscia ist sehr berühmt, ein sehr reiches und schmackhaftes Risotto, typisch für die Region Novara. Das Gebiet der Reisfelder schlechthin ist Vercelli: Hier wird das Risotto mit Fröschen, mit Gorgonzola, mit Schnecken und mit Bohnen zubereitet. Sehr berühmt ist auch der weiße Trüffel, das gemischte gekochte Fleisch, das ausgezeichnete Sonntagsgericht und die Gianduiotti-Pralinen.