Hirschgulasch

Entfernen Sie die Haut und das Knorpel von dem Fleisch und schneiden Sie es in Würfel von 3 cm Kantenlänge. Legen Sie die Fleischwürfel in eine große Auflaufform und fügen Sie das vorbereitete Gemüse der Marinade, das geschält und gewürfelt ist, hinzu. Bestreuen Sie die Zubereitung mit den Gewürzen, fügen Sie schließlich den Thymian und die zerdrückte Knoblauchzehe hinzu. Gießen Sie den Rotwein darüber, decken Sie die Auflaufform mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie das Fleisch über Nacht marinieren. Nach der angegebenen Zeit seihen Sie die Marinade ab und sammeln Sie die Flüssigkeit in einer Schüssel. Trennen Sie mit einer Gabel die Fleischwürfel vom Gemüse und nehmen Sie sie aus dem Behälter. Trocknen Sie das Fleisch, indem Sie es mit einigen Blättern Küchenpapier abtupfen. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf und braten Sie das Fleisch bei starker Hitze an, bis es gut gebräunt ist. Salzen Sie, fügen Sie das abgetropfte Gemüse der Marinade hinzu und braten Sie alles für einige Minuten an. Wenn das Gemüse anfängt zu bräunen, fügen Sie die Tomatenpaste hinzu und lassen Sie es unter ständigem Rühren einkochen. Geben Sie die Marinadeflüssigkeit hinzu und, falls nötig, auch etwas Wasser, sodass alle Zutaten bedeckt sind. Bringen Sie es zum Kochen und schöpfen Sie den Schaum ab. Lassen Sie es bei mäßiger Hitze und abgedeckt eine Stunde lang kochen, dann gießen Sie alles in ein Sieb und sammeln Sie die Kochflüssigkeit in einem Topf. Erhitzen Sie die Flüssigkeit, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, fügen Sie dann das vom Gemüse getrennte Fleisch hinzu, bringen Sie es zum Kochen und servieren Sie es zusammen mit den Pilzen, die gereinigt, halbiert und in einer Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang angebraten wurden. Wenn Sie möchten, können Sie das Gulasch auch im Ofen garen, nachdem Sie den Topf abgedeckt haben: Mit dieser Methode ist es einfacher, zu vermeiden, dass das Fleisch am Boden des Behälters anhaftet.-- TIPPS. Das Gulasch ist eine der besten Methoden zur Zubereitung von Wild, das nach dem Würfeln und langen Marinieren in einer Mischung aus Wein, Gewürzen und Gemüse gekocht wird. Die Marinade hilft, den intensiven Geschmack des Fleisches zu mildern und trägt außerdem dazu bei, es zart zu halten. Ein weiterer Vorteil dieser Kochmethode ist die Form des Fleisches: Da es in Würfel geschnitten werden muss, können auch weniger edle Stücke wie Hals und Schulter verwendet werden. Die Zubereitung des Gulaschs ist ziemlich langwierig und arbeitsintensiv, insbesondere wenn man die Zeit für das Marinieren des Fleisches berücksichtigt, aber das Ergebnis ist wirklich ausgezeichnet. Das Rezept, das wir Ihnen vorschlagen, wird mit Hirschfleisch zubereitet, Sie können das Gulasch jedoch auch mit anderen Wildarten oder mit Kalb- oder Rindfleisch zubereiten. Es ist wichtig, Fleischstücke derselben Art zu verwenden, damit sie die gleiche Faser haben und somit die gleichen Garzeiten benötigen.