Das Geheimnis der Zubereitung schmackhafter und verlockender Pizzen liegt gerade im bewussten Einsatz von Hefe: Diese ist auf dem Markt in vielen verschiedenen Formen erhältlich (die gängigste ist der berühmte Würfel, der dann von der unvermeidlichen Packung Trockenhefe zur Reaktivierung begleitet wird, und schließlich die klassische Hefe zum sofortigen Gebrauch. Hefe besteht im Wesentlichen aus Pilzen vom Typ Saccharomyces cerevisiae und wird nicht nur zur Herstellung von Brot, sondern auch zur Herstellung von Bier und in einigen Fällen sogar von Bier und Wein verwendet.