Muräne gehört zur großen Tradition des Mittelmeerfisches und ist seit Generationen Teil des italienischen Geschmackserbes. Die Qualität hängt von Frische, Herkunft und Saisonalität ab: Produkte aus heimischen Meeren haben aromatischeres Fleisch als tiefgekühlte. Die italienische Küche zeigt es in einfachen Zubereitungen, die den natürlichen Geschmack hervorheben.
Verwendung in der Küche
In der Küche eignet sich Muräne für viele Zubereitungen: gegrillt, im Ofen, geschmort, frittiert, in der Folie oder roh, wenn ganz frisch. Es passt hervorragend zu Olivenöl, Petersilie, Knoblauch, Zitrone und Weißwein.
Aufbewahrung
Muräne bei 0-2°C im Kühlschrank zugedeckt aufbewahren und innerhalb von 1-2 Tagen verzehren. Für längere Lagerung innerhalb von 24 Stunden nach dem Kauf einfrieren.
Wissenswertes
Muräne hat eine lange gastronomische Geschichte in der italienischen Meeresküche, in der jede Küstenregion typische, von Generationen von Fischern überlieferte Rezepte besitzt.