Wenn der Sommer zu Ende geht und die Auberginen ihren Höhepunkt erreicht haben, ist es der perfekte Zeitpunkt, um Pasta 'ncasciata zuzubereiten, ein Gericht, das den Reichtum der kalabresischen Kochtradition verkörpert. Dieses Rezept, das sich durch seine Paccheri in einer reichhaltigen und geschmackvollen Ragù-Sauce auszeichnet, wird zusätzlich durch die Süße und Konsistenz der frittierten Auberginen bereichert, die eine Tiefe und einen Kontrast in der Textur hinzufügen. Das Geheimnis liegt in der Zubereitung der Auberginen: Nachdem sie geschnitten und in Salzwasser eingelegt wurden, werden sie frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind, ein entscheidender Schritt, der ihren Geschmack verstärkt und ihnen eine perfekte Konsistenz im Gericht verleiht. Ursprünglich aus Kalabrien, ist Pasta 'ncasciata eine der vielen Varianten, die die regionale Küche bietet, wobei jede Familie ihre eigene Interpretation bewahrt, was dieses Gericht einzigartig und persönlich macht. Oft bei Sonntagsessen oder zu besonderen Anlässen serviert, ist es ein Gericht, das Menschen um den Tisch versammelt, begleitet von einer Prise Parmesan und manchmal von einem Hauch von Provola, die sanft schmilzt und eine umhüllende Geschmackskombination schafft. Es ist ein perfektes Beispiel dafür, wie einfache Zutaten sich in ein Meisterwerk der gastronomischen Tradition verwandeln können, das Gaumen aller Altersgruppen zufriedenstellt. Pasta 'ncasciata ist nicht nur ein Gericht zum Genießen, sondern eine Feier der kalabresischen Küche, die es schafft, in einem einzigen Gericht die Frische des Gartens und die Wärme der Tradition zu vereinen.

Bereiten Sie eine gute Ragù-Sauce vor und stellen Sie sie beiseite. Die Auberginen reinigen, längs in Scheiben schneiden und wie gewohnt in Salzwasser süßen; ausdrücken und in reichlich Olivenöl frittieren. Die Paccheri in gesalzenem Wasser kochen, sehr al dente abgießen, in eine Auflaufform geben und mit der Ragù-Sauce gut vermengen. Den Provola in Stücke schneiden und zusammen mit einem Teil der frittierten Auberginen zur Pasta geben. Alles mit einer Schicht Auberginen bedecken, nochmals Ragù-Sauce, Parmesan und in einem mäßig heißen Ofen (180°) etwa 10-15 Minuten backen.