Sizilianische Reisbällchen

Sizilianische Reisbällchen gehören zu den beliebtesten Street Foods vielleicht weltweit. In Sizilien sind sie eine wahre Institution: Wer noch nie in Sizilien war, aber die Serie mit dem Kommissar Montalbano verfolgt hat, wird sich sicherlich gewundert haben, als er sah, wie der Kommissar für ein Tablett mit Reisbällchen verrückt wurde. Doch das Rezept ist nicht einheitlich, und tatsächlich gibt es unzählige Varianten in ganz Sizilien. Gastronomie-Experten haben etwa 30 gezählt. In den folgenden Abschnitten werden wir daher einige Varianten der sizilianischen Reisbällchen und einige ihrer Eigenschaften vorstellen.

Reisbällchen im Ofen oder Reisbällchen in der Heißluftfritteuse

Wir beginnen gleich damit zu sagen, dass Reisbällchen ein klassisches frittiertes Street Food sind. Nicht jeder liebt es jedoch zu frittieren, da das Frittieren stundenlang Spuren im Haus hinterlässt. Und es gibt auch diejenigen, die aus Diätgründen nicht frittieren. Daher gibt es das Rezept für Reisbällchen im Ofen. Das ist ebenso schmackhaft, auch wenn, um der Wahrheit die Ehre zu geben, Frittiertes immer Frittiertes bleibt! Um Reisbällchen im Ofen zuzubereiten, bereiten Sie sie nach dem klassischen Rezept oder nach Ihrem Lieblingsrezept vor, panieren Sie sie, als würden Sie sie frittieren, und legen Sie die Reisbällchen dann auf Backpapier. Um eine Frittierung im Ofen zu simulieren, müssen Sie dann den Umluftmodus verwenden. Ebenso können Sie, wenn Sie eine Heißluftfritteuse haben, problemlos mit dem Frittieren in Ihrem bevorzugten Gerät fortfahren.

Bimby-Reisbällchen

Ein weiteres Küchengerät, das Ihnen bei der Zubereitung von Reisbällchen sehr nützlich sein kann, ist der Bimby. Mit dem Bimby können Sie sowohl den Reis kochen (wir empfehlen, Carnaroli zu verwenden) als auch eine hervorragende Fleischsauce zubereiten. Natürlich müssen Sie für das Kochen dann auf traditionelle Methoden zurückgreifen und in reichlich Öl in einem hohen Topf frittieren.

Palermitanische Reisbällchen

Sizilianische Reisbällchen werden das ganze Jahr über zubereitet und konsumiert, aber es gibt einen Tag, an dem sie besonders gefragt sind, und das ist der Tag von Santa Lucia, der 13. Dezember. Die palermitanischen Reisbällchen sind sehr schmackhaft und erfordern die Zubereitung einer Fleischsauce aus mit dem Messer geschnittenem Kalbfleisch, ergänzt mit Erbsen und Caciocavallo. Die Sauce wird nicht mit Tomatensauce, sondern mit Tomatenmark zubereitet. Der Reis bleibt hingegen weiß. Der Caciocavallo wird am Ende des Kochens zur Sauce hinzugefügt und gut vermischt, damit er schmilzt.

Reisbällchen in Weiß

Eine weitere interessante Variante sind die Reisbällchen in Weiß. Hier wird also keine Sauce zubereitet, sondern die Reisbällchen werden mit Schinken, Provola, Mozzarella oder anderen schmelzenden Käsesorten gefüllt. Sie sind sehr ähnlich wie Supplì. Im Gegensatz zu den traditionellen palermitanischen Reisbällchen, die eine gewisse Auswahl an Zutaten erfordern, sind die weißen Reisbällchen eher „Kühlschrank-Leerungs“-Rezepte, bei denen man entscheiden kann, Aufschnitt oder Käse nach Belieben hinzuzufügen, die man tatsächlich aus dem Kühlschrank nimmt, ohne sie speziell kaufen zu müssen. Wenn Sie sich für das Rezept der Reisbällchen interessieren, aber nicht alle Zutaten zur Hand haben, können Sie also problemlos auf das Rezept für Reisbällchen ohne Fleisch zurückgreifen. Sie werden sehen, dass die Reisbällchen mit Schinken und Mozzarella ebenfalls großen Anklang finden und der ganzen Familie schmecken werden.