Mit dem Sommer werden frische Auberginen zum unbestrittenen Hauptdarsteller in den Küchen Apuliens und schenken Gerichte voller Farbe und Geschmack. Der Auberginenauflauf ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie eine einfache Zutat sich in eine Gaumenfreude verwandeln kann. Die Backtechnik ermöglicht es, die Aromen der Schichten aus Auberginen, gekochtem Schinken und Mozzarella zu vereinen, wodurch eine cremige und umhüllende Konsistenz entsteht. Dieses Gericht, perfekt für ein Familienmittagessen oder als Vorspeise bei einem Abendessen mit Freunden, ist eine wahre Hommage an die kulinarische Tradition Apuliens, wo die Frische der Zutaten immer im Mittelpunkt steht. Die Auberginen, reich an Antioxidantien und mit einem zarten Geschmack, harmonieren wunderbar mit dem kräftigen Geschmack des Parmigiano, während die frischen Tomaten einen Hauch von Säure hinzufügen, der alles perfekt ausbalanciert. Einen Auberginenauflauf zuzubereiten bedeutet, ein Stück Apulien auf den Tisch zu bringen, das Groß und Klein glücklich macht.

Die Auberginen in Scheiben schneiden und nach dem Einfetten einer Auflaufform gleichmäßig verteilen, salzen und den gekochten Schinken und den Mozzarella darüber geben, großzügig mit Parmigiano oder nach Geschmack mit Käse bestreuen. Mit einer weiteren Schicht Auberginen bedecken, die Tomaten in Stücke schneiden, sie auf die zweite Schicht Auberginen verteilen, etwas Parmigiano hinzufügen und oben etwas Olivenöl darüber träufeln. Etwas Wasser seitlich hinzufügen und etwa 25-30 Minuten bei 180° Grad im Ofen backen.