Mit dem Einzug des Herbstes verwandeln sich Äpfel in eine wertvolle Zutat für die Zubereitung der Mantovanischen Mostarda, einer Spezialität aus der Lombardei, die den intensiven Duft der saisonalen Früchte und eine Prise Schärfe durch den Senf mit sich bringt. Dieses Gewürz, das sich durch seine dichte Konsistenz und den süß-sauren Geschmack auszeichnet, ist eine perfekte Begleitung zu typischen Gerichten der Tradition, wie den Tortelli di zucca, wo seine Anwesenheit unverzichtbar ist. Die Zubereitung der Mostarda erfordert Geduld und Aufmerksamkeit: Die geschälten und geschnittenen Äpfel werden 48 Stunden lang mit Zucker ziehen gelassen, ein entscheidender Schritt, der es den Aromen ermöglicht, sich zu vermischen und zu intensivieren. Anschließend wird die Mischung in einer Eisenpfanne gekocht, einem Material, das eine gleichmäßige Wärmeverteilung gewährleistet und eine perfekte Reduktion ermöglicht. Nach dem Anbraten und Abkühlen wird der Senf hinzugefügt, der der Mostarda die charakteristische Prise Lebhaftigkeit verleiht und sie zu einem einzigartigen Gewürz macht. Obwohl die Mantovanische Mostarda im Handel nicht leicht zu finden ist, ist ihre hausgemachte Zubereitung ein echtes Ritual, das die lokale Gastronomietradition feiert. Dieses Produkt eignet sich hervorragend für ein Familienessen, vielleicht in Kombination mit gereiftem Käse oder gekochtem Fleisch, und macht jede Mahlzeit zu einem besonderen Moment. Die Mostarda ist auch ein hervorragendes Element zur Resteverwertung, perfekt um Reste von Fleisch aufzuwerten oder eine einfache Wurstplatte zu bereichern. Mit ihrem ausgeprägten Geschmack und ihrer Vielseitigkeit ist die Mantovanische Mostarda ein kulinarischer Schatz, der entdeckt und geteilt werden sollte.

Äpfel schälen und in Scheiben schneiden, 48 Stunden mit Zucker ziehen lassen. Die entstandene Mischung 15 Minuten lang kochen, dann alles noch heiß in einer Eisenpfanne anbraten, abkühlen lassen und den Senf hinzufügen. Anschließend die Mostarda in verschlossenen Glasbehältern aufbewahren. Sie ist im Handel schwer zu finden und die einzige, die für die Füllung der Tortelli di zucca (siehe) korrekt ist. Die Mantovanische Mostarda unterscheidet sich von anderen Mostarden, da sie nur aus Äpfeln besteht und vor dem Abfüllen frittiert wird. Der Senfsirup wird mit Honig und Weißwein zubereitet. Neben den Tortelli wird sie auch als Beilage zu gekochtem Fleisch und Braten verwendet.