Mit dem Einzug des Herbstes, wenn die Schattenmorellen ihren Höhepunkt an Süße erreichen, wird die Zubereitung eines Liters Ratafia zu einem unverzichtbaren Ritual für diejenigen, die einen Hauch der traditionellen laziale Küche auf den Tisch bringen möchten. Dieser Likör, typisch für Feste und Feierlichkeiten, zeichnet sich durch sein umhüllendes Aroma aus, bereichert mit den warmen Noten von Zimt und Nelken. Die Fermentationstechnik in einem Glasbehälter, der vierzig Tage der Luft ausgesetzt ist, ermöglicht es den Zutaten, sich auf einzigartige Weise zu vermischen und ein Getränk mit intensivem und komplexem Charakter zu schaffen. Die Süße der Schattenmorellen harmoniert perfekt mit dem Rotwein, während die Haselnüsse eine knackige Note hinzufügen, die jeden Schluck zu einem einzigartigen Erlebnis macht. Ideal zum Servieren während eines Familienessens oder als Digestif nach dem Abendessen, ist Ratafia ein wahres Symbol der Geselligkeit, perfekt zum Begleiten von traditionellen Süßspeisen oder gereiftem Käse.

Alles in einem "Boccone" oder in einer großen Glasflasche zum Fermentieren bringen. Gut mit einem Korken aus "Stoff" verschließen und festhalten. Den Behälter Tag und Nacht für 40 Tage der Luft aussetzen und gelegentlich den Inhalt schütteln. Nach dieser Fermentationszeit muss die Flüssigkeit mehrmals gefiltert werden. Schließlich für jeden Liter Flüssigkeit ein Kilogramm Zucker und 250 Gramm Liköralkohol hinzufügen. Noch ein paar Tage warten, dabei darauf achten, die Flüssigkeit gelegentlich zu schütteln, und dann abfüllen und für weitere 40 Tage an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort ruhen lassen.