Der Sommer bringt eine Vielzahl von frischen und bunten Gemüsesorten mit sich, und unter ihnen erheben sich die Auberginen als wahre Königinnen der Saison. Der Auberginenturm präsentiert sich als ein reichhaltiges und köstliches Gericht, in dem die Zartheit der frittierten Aubergine mit der Cremigkeit der Scamorza und der Frische der Tomate harmoniert und eine Geschmackskomposition schafft, die zu jeder Gelegenheit genossen werden möchte. Dieses Gericht, das man als eine Art Gemüse-Lasagne betrachten kann, besteht aus abwechselnden Schichten von Auberginen, Tomaten und Scamorza, die alle durch eine einfache, aber schmackhafte Tomatensauce verbunden sind, die mit einem zarten Knoblauchduft angereichert ist. Die Frittiertechnik der Auberginen ist entscheidend: Das Frittieren in gut erhitztem Öl verleiht nicht nur eine knusprige Konsistenz, die wunderbar mit der Füllung kontrastiert, sondern verhindert auch, dass das Gemüse zu viel Feuchtigkeit aufnimmt, wodurch seine Form und sein Geschmack erhalten bleiben. Obwohl der Auberginenturm von Region zu Region variieren kann, mit unterschiedlichen Interpretationen und Zutaten, bleibt seine Essenz immer die eines rustikalen und einladenden Gerichts, das perfekt für ein sommerliches Familienessen oder ein Abendessen mit Freunden ist. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als Hauptgericht, begleitet von einem frischen Salat oder einer Beilage aus saisonalem Gemüse. Die Vielseitigkeit des Auberginenturms macht ihn auch ideal für besondere Anlässe, wie Festessen, bei denen seine schichtweise Präsentation ein Gefühl von Feierlichkeit und Geselligkeit evoziert.

Die Aubergine in Scheiben schneiden und dann in gut erhitztem Öl frittieren; währenddessen eine Tomatensauce mit einem Schuss Öl, einer zerdrückten Knoblauchzehe und dann der Tomatensauce zubereiten. In einer mit Backpapier ausgelegten Auflaufform eine erste Scheibe Aubergine, eine Scheibe Scamorza, eine Scheibe Tomate anordnen und dies zwei weitere Male in derselben Weise wiederholen, wobei man mit einer Scheibe Tomate abschließt. Im Ofen bei 180°C für 20-25 Minuten backen.