Die Zubereitung von Ombrina al Sale ist ein Ritual, das die Frische des Fangs feiert, ein emblematisches Gericht der apulischen Tradition. Diese Kochmethode, bei der der Fisch in eine Schicht groben Salzes gehüllt wird, bewahrt nicht nur die Saftigkeit und den Geschmack der Ombrina, sondern schafft auch eine Kruste, die beim Servieren zerbricht und zartes, aromatisches Fleisch offenbart. In Apulien ist dieses Gericht ein wahres Symbol für Familienessen, bei denen frischer Fisch, oft gerade gefangen, zum unbestrittenen Protagonisten der Tafel wird. Perfekt für ein besonderes Abendessen oder ein Sonntagsmittagessen, harmoniert die Ombrina al Sale wunderbar mit einer Beilage aus saisonalem Gemüse und hebt die Authentizität der mediterranen Aromen hervor. Ihre Zubereitung ist eine einfache Geste, erfordert jedoch Aufmerksamkeit und Sorgfalt, um ein Ergebnis zu garantieren, das alle begeistern wird.

Den Fisch ausnehmen und sehr gut waschen. Nicht schuppen. In einer speziellen Terrakottaform mit doppeltem Deckel oder einfacher in einer Auflaufform ein dickes Schicht grobes Salz legen. Den Fisch darauflegen und mit einer Schicht Salz bedecken. Bei hoher Hitze (200°) etwa eine halbe Stunde backen. Den Fisch auf dem Tisch servieren, bedeckt mit der Salzkruste. Die Kruste aufbrechen, den Fisch häuten und ihn maximal mit Pfeffer würzen.