Die Tapenade ist eine Sauce, die das Wesen der Provence in sich trägt, einem Winkel Frankreichs, wo die Sonne die schwarzen Oliven küsst und der Duft von Rosmarin in der Luft schwebt. Diese Zubereitung, die sich mit einer cremigen Konsistenz und einem kräftigen Geschmack präsentiert, ist ein perfektes Gleichgewicht zwischen der Salzigkeit der Sardellen und der Frische der Kapern, alles verfeinert mit extra nativem Olivenöl und einem Hauch von Zitrone, der den Geschmack belebt. Ursprünglich aus der provenzalischen Region, ist die Tapenade auch als "Caviar de Provence" bekannt, ein Name, der ihre Qualität und Raffinesse widerspiegelt und sie zu einem idealen Gewürz für Vorspeisen und Snacks macht. Ihre Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch Aufmerksamkeit: Die Oliven müssen sorgfältig entsteint und dann bei niedriger Geschwindigkeit püriert werden, um die Konsistenz zu bewahren, bevor man zu einer intensiveren Verarbeitung übergeht, um eine homogene Sauce zu erhalten. Für diejenigen, die ein noch raffinierteres Ergebnis wünschen, ist es möglich, die Endmischung zu sieben, aber auch in ihrer rustikaleren Form gelingt es der Tapenade, die Gaumen mit ihrem kräftigen Charakter zu erobern. Dieses vielseitige Gewürz ist perfekt, um Crostini, gegrilltes Gemüse oder sogar Fleischgerichte zu verfeinern. Es eignet sich gut für sommerliche Abende im Freien, kann aber auch seinen Platz bei einem Wintermittagessen finden, wo sein intensiver Geschmack in der Lage ist, die Atmosphäre zu erwärmen. Die Tapenade ist also nicht nur eine einfache Beilage, sondern eine Einladung, die authentischen Aromen der provenzalischen Küche zu entdecken, eine wahre Feier des mediterranen Geschmacks.

Die Mengen sind für 250 g Sauce. Entsteinen Sie die Oliven und geben Sie sie zusammen mit allen anderen Zutaten in den Mixer; pürieren Sie zuerst bei niedriger Geschwindigkeit, dann für einige Sekunden bei hoher Geschwindigkeit, bis eine homogene Sauce mit der Konsistenz eines Pürees entsteht. Wenn Sie eine homogenere und raffiniertere Sauce wünschen, passieren Sie die entstandene Mischung durch ein Sieb. Es ist eine provenzalische Spezialität, die auch als 'Caviar de Provence' bekannt ist; auf leicht gerösteten Scheiben von Hausbrot gestrichen, wird sie zu einer hervorragenden Begleitung für Aperitifs. Sie ist auch ausgezeichnet, wenn sie als Rohsauce für Spaghetti oder für gekochten Reis verwendet wird, den Sie, wenn gewünscht, vorher mit etwas rohem Butter würzen können. Die Tapenade darf niemals erhitzt werden.