Mit dem Einzug des Herbstes, wenn die Weinberge in Emilia Romagna sich in warme Farbtöne hüllen und die Luft von süßen Düften erfüllt ist, ist es der perfekte Zeitpunkt, sich der Zubereitung von Vino Cotto zu widmen. Dieser Traubensirup, eine echte Spezialität aus Emilia und der unteren Lombardei, stellt eine Tradition dar, die tief in der bäuerlichen Kultur verwurzelt ist. Durch die Verwendung von frisch gepresstem roten Traubenmost erfordert die Kochtechnik Geduld und Aufmerksamkeit: Der Most wird in einem unbeschichteten Kupfertopf zum Kochen gebracht und dann langsam bei sanfter Hitze gekocht. Dieses lange Kochen ermöglicht es, die natürlichen Zucker der Trauben zu konzentrieren, wodurch ein reichhaltiges und aromatisches Produkt entsteht, das ideal ist, um Süßspeisen, Käse oder einfach in einem Glas genossen zu werden. Perfekt für Familienessen oder als Zutat für einen Aperitif mit Freunden, ist der Vino Cotto ein wahres Juwel der gastronomischen Tradition, das selbst die einfachsten Momente besonders macht.

Es ist ein Traubensirup, eine Spezialität aus Emilia und der unteren Lombardei, der verwendet wird, um köstliche Getränke zuzubereiten. Geben Sie frisch gepressten roten Traubenmost in einen Topf (in Emilia verwenden sie einen unbeschichteten Kupfertopf), stellen Sie das Gefäß auf den Herd und sobald der Most zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze. Lassen Sie es unter häufigem Rühren köcheln, bis im Gefäß etwa ein Drittel der ursprünglichen Flüssigkeit übrig bleibt. Lassen Sie es abkühlen, gießen Sie es dann in blitzsaubere Weinflaschen, verschließen Sie diese gut und lagern Sie sie. Der Vino Cotto hält sich viele Monate, sogar einige Jahre.