Wenn der Winter die toskanischen Hügel mit seinem kalten Mantel umhüllt, gibt es nichts Trostlicheres als ein Stracotto di Manzo Alla Fiorentina. Dieses Gericht, reich an Geschmack und Tradition, wird mit hochwertigem Rindfleisch zubereitet, das geschickt mit Karottenstäbchen und Stückchen von Pancetta gesteckt wird, eine Note, die den Geschmack bereichert und einen rauchigen Akzent verleiht. Das langsame Garen im Topf, zunächst bei starker Hitze, um die Säfte zu versiegeln, ermöglicht es den Aromen, sich auf wunderbare Weise zu vermischen, während der toskanische Rotwein alles verfeinert und Tiefe sowie Komplexität verleiht. Perfekt für ein Familienessen am Sonntag oder ein Abendessen mit Freunden, passt das Stracotto hervorragend zu Kartoffelpüree oder Polenta und macht jeden Bissen zu einem unvergesslichen Erlebnis. Mit seinen einfachen und authentischen Zutaten verkörpert dieses Gericht das Wesen der toskanischen Küche, die selbst die kältesten Abende erwärmt.

Stecken Sie das Fleisch mit einigen Karottenstäbchen und Stückchen von Pancetta; reiben Sie es mit Salz und Pfeffer ein; binden Sie es mit weißem Küchengarn. Legen Sie es in einen Topf mit Öl, zwei oder drei in Stücke geschnittenen Karotten, grob gehacktem Sellerie und Zwiebeln. Beginnen Sie das Garen bei starker Hitze und bräunen Sie es von allen Seiten gut an. Befeuchten Sie es mit dem Wein und lassen Sie ihn verdampfen. Fügen Sie die geschälten und entkernten Tomaten in Stücke hinzu. Decken Sie es ab und lassen Sie es etwa 2 Stunden langsam garen. Lösen Sie das Fleisch, schneiden Sie es in Scheiben und legen Sie es auf eine Servierplatte. Decken Sie es mit der Sauce und dem durch die Passiermühle gegebenen Gemüse ab. Begleitweine: Valpolicella "Superiore" DOC, Chianti Chianti Classico "Riserva" DOCG, Don Pietro Rosso VdT Di Sicilia.