Die Frische der Zucchini, ein Symbolgemüse des Sommers, kommt in den Zucchini alla Scapece am besten zur Geltung, einer Zubereitung, die tief in der kulinarischen Tradition Kampaniens verwurzelt ist. Dieses Gericht vereint die Knusprigkeit der frittierten Zucchini mit der Frische der Minze und dem scharfen Aroma des Knoblauchs und stellt ein perfektes Gleichgewicht zwischen Geschmäckern und Texturen dar. Die Technik, die Zucchini vor dem Frittieren in der Sonne zu trocknen, ist nicht nur ein Weg, um ihren Geschmack zu intensivieren, sondern auch eine traditionelle Methode, die eine ideale Konsistenz ermöglicht: leicht trocken außen und weich innen, bereit, in heißem und reichlich vorhandenem Öl getaucht zu werden. Die Wahl des neutralen und leichten Sonnenblumenöls hebt den Geschmack der Zucchini hervor, ohne ihn zu überdecken, während der Weißweinessig eine saure Note hinzufügt, die die Reichhaltigkeit des Frittierens perfekt ausbalanciert. Diese Zucchini eignen sich hervorragend als Vorspeise oder Beilage, perfekt für ein Sommermittagessen im Garten oder für ein informelles Abendessen mit Freunden, wo die Frische und Einfachheit der Zutaten glänzen können. In einigen lokalen Varianten finden sich möglicherweise Zusätze wie Chili oder andere Kräuter, die eine persönliche Note verleihen und jede Zubereitung einzigartig machen. Die Zubereitung der Zucchini alla Scapece ist eine Möglichkeit, ein Stück Geschichte und Tradition auf den Tisch zu bringen, ein Gericht, das nicht nur die Aromen Kampaniens heraufbeschwört, sondern auch die Schönheit der Hausmannskost feiert, wo jede Zutat ihren Grund hat und jede Geste voller Bedeutung ist.

Die Zucchini in nicht zu dünne Scheiben schneiden und sie dann ein wenig in die Sonne legen, damit sie trocknen. Anschließend in reichlich Öl frittieren und sie abtropfen lassen, bevor sie zu stark bräunen. Mit einem Schaumlöffel direkt in eine Salatschüssel geben, wo sie gesalzen und mit Scheiben von Knoblauch und Minzblättern garniert werden. So Schicht für Schicht, bis alle Zucchini frittiert sind. Dann mit Essig beträufeln und für ein paar Stunden ruhen lassen. Nur am Tisch umrühren. Die "Scapece" schmeckt besser, wenn sie am nächsten Tag serviert wird und ist hervorragend zu Auberginen.