Die Zubereitung der Bacalaustfilets ist ein wahres Ritual der kulinarischen Tradition des Latiums, insbesondere während der Feiertage und besonderen Anlässe. Dieses Gericht, das durch eine knusprige Konsistenz außen und zarte Textur innen besticht, basiert auf einer der beliebtesten Zutaten der mediterranen Küche: dem Bacalao, einem getrockneten und gesalzenen Fisch, der eine sorgfältige Einweichphase benötigt, um seinen zarten Geschmack wiederzubeleben. Die Zubereitungstechnik sieht vor, ihn einen ganzen Tag lang in kaltem Wasser einzuweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen und ihn zu rehydrieren, damit er die Gewürze aufnehmen und seinen einzigartigen Geschmack entfalten kann. Der Teig, der aus Weißmehl, Wasser und einem Hauch Essig hergestellt wird, verleiht den Filets eine goldene und knusprige Kruste, die einen perfekten Kontrast zur Zartheit des Fisches bildet. In vielen regionalen Varianten wird der Bacalao auch in nativem Olivenöl frittiert, was nicht nur den Geschmack hebt, sondern auch ein unwiderstehliches Aroma verleiht. Dieses Gericht ist perfekt für Familienessen oder ein Sonntagsmittagessen, begleitet von einer Beilage aus frischem Gemüse oder einem schmackhaften Salat. In einigen Gegenden des Latiums ist es Tradition, ihn mit einem Spritzer frischem Zitronensaft oder für die Wagemutigen mit einer scharfen Sauce zu servieren, was jeden Bissen zu einem geschmackvollen Erlebnis macht. Die Bacalaustfilets sind somit nicht nur ein Gericht zum Genießen, sondern auch ein Symbol der Geselligkeit, eine Möglichkeit, Menschen um einen gedeckten Tisch zu versammeln, wo Tradition und gutes Essen in perfektem Gleichgewicht aufeinandertreffen.

Die Bacalaustfilets von Haut und eventuell Gräten befreien und sie 24 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen (falls sie nicht bereits eingeweicht sind). In einer Auflaufform einen Teig aus Weißmehl, Salz und Wasser anrühren, einige Tropfen Öl und einen Spritzer Essig hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Die Filets gut mit einem Küchentuch abtrocknen, leicht in das Weißmehl tauchen, dann in den Teig und in reichlich heißem Öl frittieren. Mit einer Schaumkelle die Filets untertauchen, bis sie goldbraun sind. Anschließend gut auf einem Blatt Küchenpapier (oder Packpapier) abtropfen lassen und heiß servieren.