In Kalabrien bereichert die Süßwaren-Tradition einen echten Schatz: die Bocconotti Calabresi, kleine Köstlichkeiten, die die Süße der Marmelade in einer knusprigen und buttrigen Mürbeteighülle einschließen. Diese Leckereien, mit ihrem weichen und umhüllenden Kern, zeichnen sich durch ihre bröselige Konsistenz aus, die im Mund zergeht, während die Füllung, oft auf Basis von Feigen- oder Aprikosenmarmelade, einen perfekten Kontrast von Aromen und Düften bietet. Die Zubereitung dieser Bocconotti erfordert eine Backtechnik, die die Verwendung von Schmalz beinhaltet, was dem Teig eine besondere Leichtigkeit und Zartheit verleiht und jeden Biss zu einem einzigartigen Erlebnis macht. Ursprünglich aus den ländlichen Gebieten Kalabriens, haben sich die Bocconotti im Laufe der Zeit verbreitet und lokale Variationen angenommen, die auch Füllungen aus Pudding oder Schokolade enthalten können, aber ihr Wesen bleibt immer mit der Tradition verbunden. Diese Leckereien sind perfekt für einen Familiennachmittag oder als Dessert während eines festlichen Mittagessens, begleitet von einem guten Kaffee oder einem aromatischen Tee. Während der Feiertage werden die Bocconotti Calabresi zu einem Symbol der Gemeinschaft und Freude, oft in großen Mengen zubereitet, um sie den Gästen anzubieten. Es gibt keinen besseren Anlass, um die Echtheit eines Desserts wiederzuentdecken, das die Wärme und Leidenschaft der kalabresischen Küche in sich trägt, und jeden Biss zu einem Moment purer Süße zu machen, den man mit seinen Liebsten teilen kann.

Die Mengen sind für 19-20 Bocconotti. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Mürbeteigs: Sieben Sie das Mehl zusammen mit dem Backpulver und einer Prise Salz auf die Arbeitsfläche, fügen Sie dann den Zucker und die abgeriebene Schale von einer halben Zitrone hinzu. Machen Sie eine Mulde, geben Sie das Schmalz, das Eigelb und das ganze Ei hinein: Arbeiten Sie den Teig schnell durch. Wickeln Sie ihn dann in ein Blatt Backpapier und legen Sie ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit fetten und mehlen Sie 19-20 Boot-förmige Förmchen und schütteln Sie sie, um das überschüssige Mehl zu entfernen. Nach der erforderlichen Zeit rollen Sie den Teig aus, sodass eine Schicht von etwa 3 mm Dicke entsteht, und kleiden Sie damit die Förmchen aus, indem Sie den überschüssigen Rand abschneiden. Verteilen Sie die Marmelade in den Booten und achten Sie darauf, den Rand des Teigs frei zu lassen. Rollen Sie die Teigreste aus und machen Sie erneut eine Schicht: Schneiden Sie kleine Stücke ab und legen Sie auf die Förmchen einen 'Deckel', wobei Sie den Teig gut an den Rändern andrücken. Schlagen Sie das ganze Ei in einem Teller auf und pinseln Sie die Oberseite der 'Bocconotti' damit ein. Platzieren Sie sie auf einem Blech und schieben Sie sie in den bereits vorgeheizten Ofen (160 Grad), wo sie etwa 30 Minuten bleiben sollten: Nach dem Backen sollten sie außen schön goldbraun und innen perfekt durchgebacken sein. Nehmen Sie sie aus dem Ofen, lassen Sie sie abkühlen und nehmen Sie sie dann aus den Förmchen: Bestäuben Sie sie mit Puderzucker, der durch ein Sieb gestreut wird, legen Sie sie dann auf einen Teller und servieren Sie sie.