Mit dem Einzug des Herbstes erwachen die Aromen der Berge und finden ihren Weg in die Küchen des Aostatals, wo die Buchweizengnocchi mit Speck als emblematisches Gericht der lokalen Tradition hervortreten. Diese Gnocchi, zubereitet mit einer geschickten Mischung aus Kartoffeln und Buchweizenmehl, zeichnen sich durch ihre weiche, aber leicht rustikale Konsistenz aus, die perfekt mit dem intensiven und rauchigen Geschmack des Specks harmoniert, einem Zutaten, die von Weiden und alpinen Traditionen erzählt. Die Kochtechnik, die das Kochen der Gnocchi gefolgt von einem Anbraten in der Pfanne mit Butter und Speck beinhaltet, hebt den Geschmack jedes Elements hervor und schafft ein reichhaltiges und umhüllendes Gericht, ideal für kalte Abende. Im Aostatal wird diese Zubereitung oft während der Sonntagsessen oder zu festlichen Anlässen serviert, wenn man sich um einen festlich gedeckten Tisch versammelt und Gerichte teilt, die von einem großzügigen Land erzählen. Es gibt lokale Variationen, wie die Zugabe von frischen Kräutern, die das aromatische Profil weiter bereichern, während Thymian und Petersilie dem Gericht Frische verleihen können. Die Buchweizengnocchi mit Speck lassen sich hervorragend mit einem kräftigen Rotwein kombinieren, können aber auch einfach mit einer Prise geriebenem Käse genossen werden, um ihre Rustikalität zu betonen. Dieses Gericht ist nicht nur ein köstlicher erster Gang, sondern stellt eine wahre Hymne an die Bergküche dar, die Seele und Gaumen erwärmt.

Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, heiß schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Das Püree mit den beiden Mehlsorten vermengen und die Gnocchi formen. Diese in kochendem Salzwasser garen und mit einer Schaumkelle abtropfen, sobald sie an die Oberfläche steigen. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen, den gewürfelten Speck hinzufügen, ohne ihn zu stark anzubraten, die Gnocchi hineingeben, einige Minuten bei hoher Hitze schwenken und mit den gehackten Kräutern auf einer Servierplatte bestreuen.