Im Herzen Kalabriens, wo die Sonne die Weinberge küsst und die Hügel grün erstrahlen, repräsentieren die Cannariculi ein Dessert, das die Einfachheit und den Reichtum der lokalen Tradition verkörpert. Diese köstlichen Leckereien, die durch eine knusprige und leichte Konsistenz bestechen, werden zubereitet, indem ein Teigblatt um Metallröhren gewickelt wird, die dann frittiert werden, bis sie eine perfekte goldene Farbe erreichen. Der Teig, hergestellt aus Mehl, Weißwein und einer Prise Salz, wird durch die Zugabe von Zucker und Honig süßer, wodurch ein Geschmacks Gleichgewicht entsteht, das jeden begeistert, der sie probiert. Die Kochtechnik, die das Frittieren in reichlich heißem Öl vorsieht, ist entscheidend, um sicherzustellen, dass jeder Cannariculu leicht und luftig bleibt, während die knusprige Hülle wunderbar mit der süßen Füllung harmoniert. Diese Süßigkeiten sind nicht nur ein Dessert, sondern werden oft während Festlichkeiten und Feiern serviert, wodurch jeder Anlass zu einem besonderen Moment wird. In Kalabrien findet man sie häufig auf den Tischen während der Weihnachtsfeiern, begleitet von einem guten lokalen Süßwein oder einem Schnapsglas Likör. Jede Familie hat ihre eigene Variante, manchmal angereichert mit Aromen wie Zimt oder Zedrat, was die Cannariculi zu einem Symbol für Geselligkeit und kulinarische Kreativität macht. Sie zuzubereiten ist eine Möglichkeit, eine tiefe Verbindung zu den Wurzeln und der Kultur eines Landes voller Aromen und Traditionen wiederzuentdecken, perfekt zum Teilen bei einem Familienkaffee oder während eines festlichen Mittagessens mit Freunden.
* ungefähre Werte pro Portion
Mehl mit Wein, Zucker und Salz verkneten, bis eine recht feste Masse entsteht. Den Teig in ein Küchentuch gewickelt für ein paar Stunden ruhen lassen, dann den Teig auf eine Dicke von einem halben Zentimeter ausrollen und in große Quadrate schneiden. Jedes dieser Quadrate vorsichtig um leicht gefettete Metallröhren wickeln und in reichlich heißem Öl frittieren. Abtropfen lassen und die Röhren vorsichtig abziehen, wenn die Süßigkeiten lauwarm sind. Mit reichlich in einem Wasserbad geschmolzenem Honig, der mit Wasser verdünnt ist, beträufeln. Eine Variante sieht die "Cannariculi" in Form von Grissini vor, die nicht hohl sind und direkt durch das Rollen des Teigs (ohne ihn auszurollen) in Form von Bleistiften und etwa fünf Zentimeter lang geformt werden.
Die Cannariculi sind köstliche Süßigkeiten, die typisch für Kalabrien sind und sich durch ihre zylindrische Form und die Knusprigkeit des Teigs auszeichnen. Eine unwiderstehliche Variante dieses Rezepts sieht die Zugabe von reichlich geschmolzenem Honig vor, der den Süßigkeiten einen süßen und umhüllenden Geschmack verleiht. Um die Cannariculi mit Honig zuzubereiten, folgt man einfach dem Grundrezept, aber beim Garnieren anstelle von Puderzucker verwendet man warmen Honig. Dies bereichert nicht nur den Geschmack, sondern macht die Süßigkeiten auch noch glänzender und appetitlicher. Warm serviert werden diese Cannariculi zu einem echten Dessert, das man bei besonderen Anlässen oder während der Feiertage genießen kann und das die Wärme der kalabrischen Tradition mit sich bringt.
Die Zubereitung der Cannariculi nach kalabrischer Art ist eine wahre Kunst, die tief in der kulinarischen Tradition der Region verwurzelt ist. Das Originalrezept sieht die Verwendung von einfachen, aber hochwertigen Zutaten vor, wie Mehl, Weißwein und Honig, die sich vereinen, um einen dichten und geschmackvollen Teig zu kreieren. Die Technik, den Teig um Blechzylinder zu wickeln, ist entscheidend, um die charakteristische Form der Cannariculi zu erhalten. Einmal frittiert, nehmen diese Süßigkeiten eine goldene und knusprige Farbe an, während die Füllung weich und aromatisch bleibt. Die Cannariculi werden oft zu Festen und lokalen Feierlichkeiten zubereitet und repräsentieren ein Symbol der kalabrischen Gastronomiekultur, die für ihre authentischen und echten Aromen geliebt wird.
Für diejenigen, die die Cannariculi genießen möchten, ohne sich schwer zu fühlen, gibt es eine leichte Version des Rezepts, bei der das Öl aus der Zubereitung entfernt wird. In dieser Variante können die Cannariculi im Ofen gebacken werden, anstatt frittiert zu werden, was sie leichter und geeigneter für eine gesündere Ernährung macht. Um einen Teig zu erhalten, der die richtige Konsistenz behält, kann das Öl durch etwas Wasser oder eine Mischung aus Milch und Joghurt ersetzt werden. Diese Alternative ermöglicht es, den traditionellen Geschmack des Desserts beizubehalten, während die Kalorien und der Fettgehalt reduziert werden. Die leichten Cannariculi können mit einem Hauch von Honig oder einer Prise Puderzucker serviert werden, um den Genuss des Desserts auf ausgewogenere Weise zu erleben.
Die Cannariculi, obwohl sie ein Dessert sind, können einige Vorteile bieten, dank der verwendeten Zutaten. Das Mehl liefert komplexe Kohlenhydrate, während der Weißwein, wenn er in Maßen konsumiert wird, Antioxidantien liefert. Darüber hinaus ist der Honig, der für die Garnierung verwendet wird, bekannt für seine nahrhaften und gesundheitsfördernden Eigenschaften, wie die energiefördernde Wirkung und die antibakteriellen Fähigkeiten. Eine Portion Cannariculi kann je nach Größe und Menge des verwendeten Honigs etwa 250-300 Kalorien enthalten. Obwohl sie ein Dessert sind, das man gelegentlich genießen sollte, können sie eine interessante Wahl für einen energiefördernden Snack oder zum Abschluss einer Mahlzeit in Süße sein, wobei die Qualität der Zutaten im Auge behalten wird.
Es gibt oft Neugier über die Aufbewahrung der Cannariculi, besonders für diejenigen, die sie im Voraus zubereiten möchten. Die Cannariculi können, einmal frittiert und abgekühlt, in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für ein paar Tage aufbewahrt werden. Um ihre Knusprigkeit zu erhalten, ist es jedoch ratsam, sie frisch zu konsumieren. Wenn man sie länger aufbewahren möchte, kann man sie vor dem Frittieren einfrieren. Auf diese Weise kann man sie direkt aus dem Gefrierschrank frittieren und erhält ein frisch zubereitetes Dessert. Es ist wichtig, daran zu denken, die bereits mit Honig gefüllten Cannariculi nicht einzufrieren, da sich die Konsistenz verändern könnte. Wenn man diese einfachen Hinweise befolgt, kann man die Cannariculi auch einige Tage nach der Zubereitung genießen.