In der warmen Frühlingszeit, wenn die Natur erwacht und die Sonne beginnt, die Erde zu erwärmen, treten Fave e Cicorie als ein emblematisches Gericht der apulischen Tradition hervor. Diese Zubereitung, einfach aber geschmackvoll, kombiniert die Süße der Fava-Bohnen, die langsam gekocht werden, um ihre Cremigkeit zu betonen, mit der Bitterkeit der Cicorien, einem Gemüse, das üppig in den apulischen Feldern wächst. Die Kochtechnik der Fava-Bohnen, die ein langes Einweichen und eine verlängerte Kochzeit in Salzwasser vorsieht, ermöglicht eine samtige Konsistenz, die perfekt ist, um mit einem Holzlöffel "geschlagen" und mit einem Schuss extra nativem Olivenöl verfeinert zu werden, das den Geschmack hebt, ohne ihn zu überdecken. Die Cicorien, blanchiert und dann als Grundlage des Gerichts angerichtet, bieten einen Geschmacks-Kontrast und einen Hauch von Frische, wodurch diese Kombination nicht nur nahrhaft, sondern auch äußerst befriedigend ist. Fave e Cicorie sind nicht nur eine Beilage, sondern ein echtes Symbol der Geselligkeit auf den Tischen Apuliens, oft während der Sonntagsessen oder zu besonderen Anlässen, wie bei den Frühlingsfesten, serviert. In einigen lokalen Varianten können Zutaten wie Peperoni oder Knoblauch hinzugefügt werden, um dem Gericht einen zusätzlichen Schwung zu verleihen, während in anderen Regionen Apuliens die Reinheit der ursprünglichen Aromen bevorzugt wird. Perfekt, um mit gutem Hausbrot serviert zu werden, repräsentieren diese Fave e Cicorie eine tiefe Verbindung zur Erde und zu den gastronomischen Traditionen, die diese wunderschöne italienische Region prägen.

Die Fava-Bohnen mindestens zwölf Stunden einweichen: Danach abtropfen lassen und etwa drei Stunden in leicht gesalzenem Wasser bei niedriger Hitze kochen. Die Cicorien müssen gereinigt und in leicht gesalzenem Wasser blanchiert werden. Sobald sie gar sind, werden die Fava-Bohnen "geschlagen", indem man Olivenöl hinzufügt und gut mit einem Holzlöffel vermischt. Sie werden auf einem Bett von Cicorien serviert und mit rohem Olivenöl beträufelt. Das Gericht variiert je nach Region Apuliens. Manche fügen der Fava-Paste eine gekochte Kartoffel hinzu, um eine größere Flüssigkeit zu erzielen. An anderen Orten werden die Fava-Bohnen und Cicorien vor dem Servieren zusammen vermischt. Schließlich gibt es auch diejenigen, die sie mit "heiligem Öl" (Olivenöl, in dem scharfe Peperoni eingelegt wurden) beträufeln.