Mit dem Frühling, wenn die Natur erwacht und die Wiesen grün werden, ist es Zeit, typische Gerichte wie frittierte Frösche wiederzuentdecken, ein wahres Juwel der lombardischen Tradition. Diese köstlichen Froschschenkel, die man bereits fertig kaufen kann, werden in Mehl gewälzt und in reichlich Öl frittiert, eine Methode, die ihre Zartheit und den einzigartigen Geschmack hervorhebt. Die Wahl des extra vergine Olivenöls ist entscheidend, da es eine fruchtige und leichte Note verleiht, die perfekt die Knusprigkeit der Panade ausgleicht. Heiß serviert und mit den Händen genossen, sind frittierte Frösche ideal für ein informelles Mittagessen mit Freunden oder für ein Familienessen, begleitet von einem frischen Salat oder einer Beilage aus saisonalem Gemüse. In der Lombardei wird dieses Gericht oft mit Momenten der Geselligkeit und Erinnerungen an Picknicks im Freien assoziiert, wo der Duft des Frittierens sich mit der Frühlingsluft vermischt und eine festliche und einfache Atmosphäre schafft.

Obwohl in Mailand das Frittieren mit Leinsamenöl auf dem Land oder mit Butter in der Stadt durchgeführt wurde, warnt Mila Contini, dass nur die Oberschenkel der Frösche frittiert werden, die auch bereits fertig gekauft werden können. Man muss sie nur in Mehl wälzen und in reichlich Öl frittieren. Nach dem Garen werden sie mit Salz bestreut, während sie auf einem Küchenpapier abtropfen. Sie werden heiß serviert und mit den Händen gegessen.
Die Frösche bereits geschält kaufen, reinigen und in kaltem, fließendem Wasser waschen. Trocknen und in Mehl wälzen. Das Öl auf hohe Temperatur bringen und dann alle Frösche zusammen frittieren, bis sie knusprig sind. Auf Stroh- oder Küchenpapier abtropfen lassen. Nach Belieben salzen und heiß auf den Tisch bringen, begleitet von Scheiben frisch zubereiteter Polenta.
Eine interessante Variante sind die "Frösche in Hemd" (Frösche in camisa).