Mit dem Einzug des Herbstes bereichern sich die Tische in Kampanien mit Düften und Farben, und unter den Rezepten, die diese Jahreszeit feiern, findet sich der gekochte Weizen. Dieses traditionelle Dessert, typisch für die Festtage, schöpft seine Kraft aus der Verwendung frischer und lokaler Zutaten, wie dem Granatapfel, der in dieser Zeit besonders saftig und süß ist. Die Zubereitung beginnt mit dem Weizen, der eingeweicht und dann gekocht wird, vorzugsweise in einem Schnellkochtopf, um eine perfekte Konsistenz in nur 45 Minuten zu gewährleisten. Die Kombination aus Weizen und Granatapfel, vereint mit einem großzügigen Schuss vin cotto, schafft ein Gleichgewicht der Aromen, das harmonisch verschmilzt. Serviert in einer großen Schüssel ist der gekochte Weizen ideal für ein Sonntagsessen oder als Dessert zum Teilen während der Festlichkeiten, begleitet von einem guten süßen Wein oder einem Kaffee. Es ist nicht nur ein Dessert, sondern ein echtes Symbol der Geselligkeit, perfekt um besondere Momente mit der Familie zu feiern.

Am Vortag den Weizen einweichen. Am nächsten Morgen den Weizen zum Kochen bringen, möglichst in einem Schnellkochtopf, um die Garzeit auf nur 45 Minuten zu reduzieren. Den Kochsud abgießen und den Weizen mit einem gleichen Volumen an Granatapfelkernen in einer großen Schüssel vermengen, dabei reichlich vin cotto hinzufügen und warten, bis es sich verbindet. Dann die anderen optionalen Zutaten hinzufügen. Es handelt sich um ein uraltes "rituelles" Gericht aus Bisaccia, wo der Kult der Romilya (Ceres) seit der vorrömischen Zeit lebendig war. Es wird am Tag der Toten serviert, aber die Sorgfalt, die für die Zubereitung erforderlich ist, könnte diese jahrtausendealte Tradition gefährden.