Wenn die frische Winterluft beginnt, sich bemerkbar zu machen, ist eines der tröstlichsten Gerichte, das einem in den Sinn kommt, der Gratin aus Kartoffeln und Schinken, ein wahrer Klassiker der kalabresischen Tradition. Dieses Gericht, reich an Aromen und Texturen, vereint die Cremigkeit der Kartoffeln mit Schichten von gekochtem Schinken und Fontina, und schafft eine Harmonie des Geschmacks, die selbst die kältesten Abende erwärmt. Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch besondere Aufmerksamkeit bei der Kochtechnik: Die dünn geschnittenen Kartoffeln garen langsam und nehmen die Wärme und die Säfte der anderen Zutaten auf, was eine weiche Konsistenz mit einer leichten Knusprigkeit an der Oberfläche dank der goldenen Semmelbrösel ermöglicht. Die im Butter glasierte Zwiebel fügt eine süße und aromatische Note hinzu, die das Ganze unterstreicht und jeden Bissen zu einem Moment purer Zufriedenheit macht. Ursprünglich aus Kalabrien, ist dieser Gratin ein perfektes Beispiel dafür, wie einfache Zutaten sich in ein reichhaltiges und herzhaftes Gericht verwandeln können, das oft während familiärer Mittagessen oder Abendessen mit Freunden in den kälteren Monaten serviert wird. Es ist nicht ungewöhnlich, lokale Variationen dieses Rezepts zu finden, bei denen der Käse je nach familiären Traditionen oder lokalen Verfügbarkeiten variieren kann, aber die Basis bleibt immer dieselbe: Kartoffeln, Schinken und ein guter Käse, der schmilzt. Ideal als Hauptgericht, begleitet von einem frischen grünen Salat, wird der Gratin aus Kartoffeln und Schinken auch zu einem hervorragenden Resteverwertungsgericht, perfekt um Reste von Schinken oder Käse wiederzuverwenden. In jedem Fall bedeutet die Zubereitung, ein Stück Kalabrien auf den Tisch zu bringen, reich an Wärme und Geschmack, perfekt für Gelegenheiten, bei denen man eine gute Mahlzeit mit lieben Menschen teilen möchte.

Fetten Sie eine Auflaufform großzügig ein, decken Sie den Boden mit Scheiben von Schinken ab, streuen Sie dünn geschnittene und im Butter glasierte Zwiebeln darüber, gefolgt von Käsescheiben. Darauf legen Sie eine Schicht aus dünn geschnittenen Kartoffeln, salzen Sie leicht, setzen Sie hier und da kleine Butterflöckchen und dann wieder eine Schicht Schinken, bis zur Schicht Kartoffeln. Gießen Sie in die Auflaufform die Milch, in der Sie zuvor 50 Gramm Butter geschmolzen haben, und stellen Sie sie für eine halbe Stunde in den Ofen. Nehmen Sie sie heraus, streuen Sie Butterflöckchen und Semmelbrösel darüber und stellen Sie sie erneut in den Ofen, bis sich eine goldene Kruste gebildet hat.