Wenn der Winter die Städte mit seiner beißenden Kälte umhüllt, treten die Kutteln als ein Gericht hervor, das die Abende in der Lombardei erwärmt und einen reichen, umhüllenden Geschmack auf den Tisch bringt. Diese oft unterschätzte Zutat offenbart sich in all ihrer Köstlichkeit dank einer langsamen Garung, die es ihren Aromen ermöglicht, sich zu entfalten, während Butter und Speck eine schmackhafte Basis schaffen, auf der Zwiebeln, Sellerie und Karotten liegen. Die in großzügige Streifen geschnittenen Kutteln erhalten eine zarte Konsistenz, die perfekt mit einer Tomatenmasse kombiniert werden kann, die dem Gericht Lebhaftigkeit verleiht. Traditionell werden die Kutteln in Brühe serviert, begleitet von Borlottibohnen, und sie eignen sich hervorragend für eine Prise Parmigiano, die das Ganze mit ihrer Cremigkeit vollendet. Ideal für ein Familienessen am Sonntag oder ein Abendessen mit Freunden, ist dieses Gericht eine wahre Hommage an die rustikale lombardische Küche, die Erinnerungen und authentische Aromen heraufbeschwört.

Die Kutteln gut unter fließendem Wasser waschen. Sie abtropfen lassen und dann in etwas dickere Streifen schneiden (wenn frische Kutteln verwendet werden, müssen sie vorher etwa eine Stunde lang gekocht werden). In einem Topf die Butter und den Speck erhitzen, die Zwiebeln anbraten und dann die Kutteln hinzufügen. Etwa zehn Minuten anbraten und anschließend so viel Wasser hinzufügen, wie nötig ist, um eine sehr flüssige Suppe zu erhalten. Das Stück Rindfleisch hinzufügen, das den Geschmack der Brühe verbessert, sowie das gesamte Gemüse. Mit Salz abschmecken, abdecken und bei niedriger Hitze zweieinhalb Stunden lang kochen. Nach der Garzeit die "Busecca" in tiefen Tellern servieren, in denen Sie Scheiben von französischem Brot platziert haben.