Nocino dei Frati ist ein typischer Likör aus Italien, bekannt für seinen intensiven und aromatischen Geschmack. Dieser Likör wird aus grünen Walnüssen zubereitet, die im Sommer geerntet werden, wenn sie noch unreif sind. Die Tradition des Nocino hat tief verwurzelte historische Ursprünge in klösterlichen Praktiken, wo Mönche Kräuter und Früchte verwendeten, um alkoholische Getränke herzustellen. Neben seinem symbolischen Wert in der Volkskultur wird Nocino oft als Digestif serviert, ideal nach dem Essen wegen seiner verdauungsfördernden Eigenschaften und seines einhüllenden Geschmacks. Es gibt verschiedene regionale Varianten des Nocino, jede mit eigenen Besonderheiten, die sich aus den unterschiedlichen Gewürzen und Aromen ergeben, die je nach lokalen Traditionen verwendet werden. Beispielsweise können in einigen Regionen Minzblätter oder Orangenschale hinzugefügt werden, während in anderen würzigere Aromen wie Muskatnuss bevorzugt werden. Nocino kann pur genossen werden, ist aber auch eine hervorragende Zutat für Cocktails und bringt eine originelle und geschmackvolle Note. Dieser Likör ist perfekt für besondere Anlässe wie Feste und Feiern, aber auch ein geschätztes Geschenk, besonders wenn er sorgfältig zubereitet und in einer schönen Flasche präsentiert wird. Mit seinem charakteristischen Charakter und seinem einhüllenden Duft ist Nocino dei Frati ein wahrer Ausdruck der italienischen Tradition.
Nocino dei Frati ist ein traditioneller italienischer Likör auf Basis von grünen Walnüssen, der typischerweise im Sommer zubereitet wird. Die Zubereitung beginnt mit der Ernte der unreifen Walnüsse, die frisch und leicht zu schneiden sein müssen. Nach dem Waschen werden die Walnüsse halbiert und in ein Glasgefäß gegeben, das mit reinem Alkohol bedeckt wird. Es ist wichtig, 95-prozentigen Alkohol zu verwenden, um eine gute Extraktion der Aromen und Düfte zu gewährleisten. Während der folgenden Tage der Mazeration muss die Mischung gelegentlich umgerührt werden, um eine perfekte Verbindung der Zutaten zu fördern. Nach etwa 40 Tagen wird die Flüssigkeit gefiltert und mit einem Sirup aus Wasser und Zucker vermischt. Dieser Sirup muss gekocht werden, bis er eine dicke Konsistenz erreicht. Nach dem Mischen sollte der Likör einige Wochen ruhen, bevor er abgefüllt wird, damit sich die Aromen weiter verbinden können. Das Endergebnis ist ein dunkler Likör mit intensivem Geschmack, ideal zum Genießen nach den Mahlzeiten oder zur Verwendung in kreativen Cocktails.
Unter den am meisten geschätzten Likören unserer Tradition finden wir sicherlich den Nocino di San Giovanni, den klassischen hausgemachten Nocino: deshalb sprechen wir heute darüber und beschreiben die interessantesten Besonderheiten, die man wissen sollte. Bevor wir uns in das Rezept für den hausgemachten Nocino und seine Varianten vertiefen, müsst ihr wissen, dass die Rezepte für Nocino in Europa wirklich unterschiedlich sind. So haben wir den Nocino di frate indovino, den Nocino delle streghe, den Nocino di Modena, den Nocino di Siena und den Nocino ticinese. Jedes Rezept hat seine Eigenheit und ist auf seine Weise gut. Im Allgemeinen was das Rezept und die Zubereitung von Nocino betrifft, sind sie immer mehr oder weniger ähnlich: hauptsächlich ändern sich die Gewürze und Zutaten, die ihm jeweils ein einzigartiges Aroma verleihen.
Wie der Name schon sagt, wird dieser Likör – zumindest nach apulischer Tradition – genau anlässlich des Festes des gleichnamigen Heiligen zubereitet. Am 24. Juni findet also die Ernte der Nüsse statt: von diesem Moment an gibt es eine ganze Ritualität zu befolgen. Der ideale Zeitpunkt, um ihn zu genießen, fällt hingegen auf einen anderen bedeutenden Tag für die Gläubigen: den Tag des Sant’Andrea, also den 30. November.
Der Nocino di San Giovanni erfreut sich unglaublicher Beliebtheit, insbesondere in der Gemeinde Altamura. In dieser Gemeinde ist dieser Likör auch als “Padre Peppe” bekannt, zu Ehren des Bruders Giuseppe Ronchi. Letzterem wird die Urheberschaft des Rezepts – entwickelt gegen Ende des 18. Jahrhunderts – im städtischen Kloster zugeschrieben. Das Unternehmen der Brüder Striccoli hat sich daher entschieden, diese alte Tradition zu feiern, indem es einen gleichnamigen Nocino anbietet.
Kurz gesagt, das Rezept und die Zubereitung des Nocino werden wie immer von den Großmüttern gehütet. Es mag dir banal erscheinen, aber das ist die Hauptüberlegung, die du anstellen solltest, wenn du dich entscheidest,
dir einen wirklich besonderen Likör zu gönnen: bitte die Großmutter um Hilfe! Und nicht nur das: denke über die Rohstoffe nach: dein Nocino di San Giovanni wird niemals so gut sein wie der von Padre Peppe, wenn du nicht die besten Rohstoffe in der Hand hast, das heißt, wirklich qualitativ hochwertige Nüsse. Gut und frisch, direkt vom Baum. Idealerweise sollten diese biologisch sein oder, noch besser, direkt vom Baum deines Hauses gesammelt werden. Ebenso sollten auch die Zitronenschale, der Zimt, der Moscato-Wein und die Gewürznelken alle biologischen Ursprungs oder jedenfalls echt sein.
Würdest du gerne diesen speziellen Digestif mit deinen eigenen Händen zubereiten? Möchtest du deine Gäste mit etwas Unvergesslichem überraschen? Nocino ist im tiefsten Winter hervorragend. Dann empfehlen wir dir, unser Rezept zu befolgen, um einen Nocino di San Giovanni zu Hause zuzubereiten, der sich von denen unterscheidet, die du im Supermarkt finden kannst.
Nocino, originales Rezept der Mönche: Spüle und schäle die Nüsse (ohne die Schale zu entfernen) und lege sie in ein Glasgefäß. Füge auch die anderen Zutaten hinzu, mit Ausnahme von Zucker und Wasser. Lass die Mischung etwa vierzig Tage ziehen und schüttle gelegentlich das Glas. Nach Ablauf der Ziehzeit benutze ein Sieb, um die Schalen zu filtern. Verwende Zucker und Wasser, um einen Sirup herzustellen, den du in die Mischung gießt, danach fülle in Flaschen ab und warte auf das Fest von Sant’Andrea.