Im Herbst, wenn die Blätter beginnen, sich golden zu färben und die Düfte der Erde intensiver werden, tritt der pan nociato als einer der kulinarischen Schätze Umbriens hervor. Dieses rustikale Brot, angereichert mit Walnüssen und Pecorino, stellt ein perfektes Gleichgewicht zwischen Konsistenz und Geschmack dar, mit einer goldenen Kruste, die ein weiches und aromatisches Inneres umschließt. Seine Zubereitung, die die Verwendung eines einfachen, aber gut gegangenen Brotteigs umfasst, wird mit hochwertigen Zutaten wie Pecorino bereichert, dessen robuster und leicht salziger Geschmack wunderbar mit der Süße der Walnüsse harmoniert. Die Tradition besagt, dass der pan nociato zu besonderen Anlässen, wie dem Sonntagsessen, zubereitet wird, aber er eignet sich auch hervorragend für einen informellen Aperitif, begleitet von lokalen Wurstwaren und Käsesorten. Jede Familie hat ihre eigene Variante, manchmal werden aromatische Kräuter wie Rosmarin oder Salbei hinzugefügt, um das Geschmacksprofil weiter zu verfeinern. Die Backtechnik, die eine erste Phase bei moderater Temperatur und eine abschließende Erhöhung der Hitze vorsieht, ermöglicht eine knusprige Kruste und ein gut durchgebackenes Inneres, was ein Endergebnis garantiert, das nie enttäuscht. Der pan nociato ist also nicht nur ein Brot, sondern ein Symbol der umbrischen Geselligkeit, perfekt zum Teilen in Gesellschaft, um die herbstlichen Abende zu wärmen oder um ein Familienessen zu bereichern.

Die Hälfte des Pecorino in Würfel schneiden und die andere Hälfte reiben, die Walnüsse grob hacken. Den Brotteig mit dem Öl, den Walnüssen, dem Pecorino, etwas Salz und Pfeffer verkneten. Einen Laib formen, auf ein mit Öl gefettetes Backblech legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Bei heißer Temperatur (180°) backen und mindestens 45 Minuten lang garen, gegen Ende der Garzeit die Hitze erhöhen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.