Mit dem Einzug des Herbstes, wenn die Farben der Blätter beginnen sich zu verändern und die Luft frischer wird, ist es die ideale Zeit, sich der Zubereitung eines reichhaltigen und herzhaften Gerichts wie Pappardelle alla Lepre zu widmen. Diese umbrische Spezialität zeichnet sich durch ihre kräftige und geschmackvolle Sauce aus, in der das zarte und aromatische Wildkaninchen perfekt mit einer Mischung aus aromatischen Gemüse wie Zwiebeln, Sellerie und Karotten harmoniert, die sorgfältig angebraten werden, um ihren Geschmack zu intensivieren. Das langsame Kochen, bei dem das Fleisch mit Rotwein und Tomaten aromatisiert wird, ermöglicht eine dichte und umhüllende Sauce, die perfekt die Pappardelle umschließt, eine breite und raue Pasta, die die Sauce auf wunderbare Weise aufnimmt. Ursprünglich aus der bäuerlichen Tradition, repräsentiert dieses Rezept nicht nur ein Gericht der Resteverwertung, sondern ist auch ein Symbol für Familienessen während der Feiertage oder besonderen Anlässen. In Umbrien wird Wildkaninchen oft in verschiedenen Zubereitungen verwendet, aber Pappardelle alla Lepre sind ohne Zweifel eine der beliebtesten, die Erinnerungen an Sonntagsessen mit Verwandten und Freunden wecken. Um das Gericht noch reichhaltiger zu machen, ist es Brauch, es mit einer Prise Pecorino und Parmesan zu vollenden, die eine zusätzliche salzige Note hinzufügen. Heiß serviert, sind diese Pappardelle perfekt, um die herbstlichen Abende zu erwärmen, begleitet von einem guten Rotwein, der die Aromen unterstreicht.

Sellerie, Zwiebel, Karotte und eine Knoblauchzehe anbraten, das entbeinte Wildkaninchen hinzufügen, anbräunen lassen, Rotwein hinzufügen, verdampfen lassen und die geschälten Tomaten hinzufügen. Eine Stunde kochen lassen. Die Pappardelle separat in bereits gesalzenem Wasser kochen und mit der Sauce vermengen. Zum Schluss Pecorino und Parmesan hinzufügen. Heiß servieren.