Wenn es um die kulinarischen Traditionen der Abruzzen geht, dürfen die Pappardelle al sugo di papera muta nicht fehlen. Dieses Gericht, reich an Geschichte und Geschmack, ist eine wahre Verwöhnung für den Gaumen, perfekt für Familien-Sonntage oder besondere Anlässe. Die Wahl der mutterlosen Ente, mit ihrem schmackhaften und zarten Fleisch, ist entscheidend, um der Sauce die Geschmacksintensität zu verleihen, die die Rezepte dieser Region auszeichnet. Die Zubereitung der frischen Pasta, ein Akt, der Geduld und Leidenschaft erfordert, harmoniert wunderbar mit dem langen Kochen der Sauce, sodass sich die Aromen vereinen und in einer köstlichen Umarmung entfalten können. Servieren Sie die Pappardelle mit einer großzügigen Prise Grana und lassen Sie sich von einem Gericht umhüllen, das die Schönheit der rustikalen abruzzesischen Küche erzählt und ein Stück Tradition und Authentizität auf den Tisch bringt.

Für die Pappardelle: einen Teig aus Eiern und Mehl zubereiten; ihn bearbeiten, bis eine homogene Kugel entsteht; 30 Minuten ruhen lassen; einen nicht zu dünnen Teig ausrollen; den Teig in etwa 2 cm breite und 6 cm lange Streifen schneiden. Für die Sauce: das Rindfleisch mit einem Teil der Gewürze kochen; der Ente den Kopf, den Hals und den entsprechenden Darm entfernen; den Bauch einschneiden, die Därme und die Innereien herausnehmen; die Leber beiseitelegen, wenn gewünscht; die Beine unterhalb des Gelenks kürzen; das Tier zusammenfalten und mit einem Bindfaden binden; in einem mittleren Topf mit dem anderen Teil der Gewürze platzieren und etwa 3 Stunden kochen; die Gewürze und das bereits gekochte Rindfleisch durch die Passiermühle geben; die Ente zerkleinern; die Sauce der Ente mit der des Rindfleisches vermischen, dabei nur leicht salzen; in einem großen Topf die Pappardelle in viel kochendem Salzwasser garen; al dente auf eine Servierplatte abtropfen lassen; die gesamte Mischung, die ziemlich dick sein sollte, darüber gießen und vermengen; für 2/3 Minuten wieder auf den Herd stellen; reichlich mit Käse bestreuen und sofort servieren. Die Ente kann als Gericht mit einer Beilage aus frischem saisonalem Gemüse serviert werden.