An einem kühlen Sommertag, wenn die frischen grünen Bohnen ihren Höhepunkt der Süße erreichen, sind die Pennette mit grünen Bohnen und Speck ein ideales Gericht für ein Mittagessen im Freien. Dieses typische erste Gericht der friulanischen Tradition gelingt es, die Einfachheit der Zutaten mit einer Kochtechnik zu kombinieren, die die Aromen hervorhebt: Der langsam gebratene Speck, bis er knusprig wird, harmoniert perfekt mit der Süße der gerade blanchierten grünen Bohnen und schafft ein perfektes Gleichgewicht. Der Einsatz von Weißwein während des Kochens deglasiert nicht nur die Pfanne, sondern fügt auch eine Säure hinzu, die das Fett des Specks ausgleicht. Serviert mit einer Prise geriebenem Grana werden diese Pennette zu einem Gericht, das man bei einem Familienessen oder einem Treffen mit Freunden teilen kann, ideal begleitet von einem guten Glas lokalem Weißwein. Die Frische der Zutaten und ihre einfache Zubereitung machen dieses Rezept zu einem Muss für alle, die die authentische Küche von Friaul-Julisch Venetien genießen möchten.

Beginnen wir damit, die Pasta in kochendem, gesalzenem Wasser zu garen. In einer separaten Pfanne nehmen wir die Zwiebel oder den sehr fein gehackten Frühlingszwiebel und lassen sie mit einem Schuss extra nativem Olivenöl anschwitzen. Wenn die Zwiebel gut angeschwitzt ist, fügen wir den Speck hinzu. Lassen wir ihn bei minimaler Hitze anbraten, dann löschen wir mit Weißwein ab. An diesem Punkt fügen wir die in etwa 2 cm große Stücke geschnittenen grünen Bohnen hinzu. Wir lassen die Pasta abtropfen, schwenken sie in der vorbereiteten Sauce und verfeinern sie mit einer großzügigen Prise Grana. Heiß servieren.