An einem Winternachmittag, wenn die Luft frisch ist und das Verlangen nach hausgemachten Süßigkeiten spürbar wird, treten die Pitteddhe als unwiderstehliche Köstlichkeit hervor. Diese typischen Süßigkeiten aus der apulischen Tradition zeichnen sich durch ihre weiche Konsistenz und den umhüllenden Geschmack aus, dank der Verwendung von Mehl, Hefe und hochwertigem Olivenöl, einfachen, aber qualitativen Zutaten, die von der Echtheit der regionalen Küche zeugen. Die Zubereitung beginnt mit einem sorgfältig ausgerollten Teig, aus dem Kreise ausgestochen werden, die mit einem Esslöffel Senf, vorzugsweise hausgemacht, gefüllt werden – ein Touch, der diesen Süßigkeiten einen einzigartigen und persönlichen Geschmack verleiht. Die Technik, die Ränder der Kreise zusammenzupfen, ist nicht nur ein ästhetischer Akt, sondern dient dazu, die Füllung zu versiegeln, sodass jeder Biss eine Überraschung aus Süße und Aromatik ist. Die Pitteddhe sind ein perfektes Beispiel dafür, wie die kulinarische Tradition Apuliens einfache Zutaten in ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis verwandeln kann. Obwohl das Rezept von Familie zu Familie variieren kann und dabei die Essenz der Tradition lebendig hält, gibt es verschiedene Varianten, die Füllungen aus Trockenfrüchten oder Marmeladen enthalten, wodurch jede Zubereitung zu einem Moment der Entdeckung wird. Diese Süßigkeiten sind besonders während der Feiertage geschätzt, eignen sich aber auch perfekt für einen Nachmittag in Gesellschaft, begleitet von einem guten Kaffee oder einem heißen Tee. Die Pitteddhe, mit ihrer Geschichte und ihrem Geschmack, bringen ein Stück Apulien auf jeden Tisch und schenken einen Moment der Süße und des Teilens.

Die Mehl auf der Arbeitsfläche zu einem Hügel anordnen, die zerbröckelte Hefe, das Salz, etwas Öl und das Wasser hinzufügen. Alles gut kneten und mit dem Nudelholz einen nicht zu dünnen Teig ausrollen, der in Kreise mit einem Durchmesser von etwa 10 cm geschnitten wird. In die Mitte jedes Kreises einen Esslöffel Senf, vorzugsweise hausgemacht, legen und mit den Fingern den Rand rundherum zusammendrücken, um ihn um den Senf zu heben. Die Pitteddhe werden dann im Ofen gebacken, am besten auf Stein, bis der Teig knusprig wird; zu diesem Zeitpunkt können sie lange in glasierten Terrakottabehältern aufbewahrt werden.