Wenn man von der kulinarischen Tradition der Abruzzen spricht, ist die Pecora alla Callara ein echtes Symbol der pastoralen Gastronomie. Dieses Gericht, das in den rustikalen Aromen der Berge von Abruzzen verwurzelt ist, wird mit großer Sorgfalt zubereitet, wobei ausgewähltes Schaffleisch und frische Zutaten wie Lorbeer und Rosmarin verwendet werden, die einen unverwechselbaren Duft verleihen. Die Kochtechnik, die den Einsatz eines Kupferkessels vorsieht, ist entscheidend, um die Eigenschaften des Fleisches zu betonen und den Aromen zu ermöglichen, sich langsam in einer Umarmung von Geschmäckern zu vereinen. Ursprünglich von den Hirten während der langen Arbeitstage zubereitet, ist die Pecora alla Callara ein ideales Gericht für besondere Anlässe, das man mit Freunden und Familie teilen kann, vielleicht begleitet von einem guten lokalen Weißwein. Mit ihrem einhüllenden Duft und ihrem kräftigen Geschmack repräsentiert dieses Gericht nicht nur eine Mahlzeit, sondern auch einen Moment der Verbindung mit den Traditionen und der Kultur eines Landes, das reich an Geschichte und Leidenschaft ist.

Typisches Rezept der abruzzesischen Schäfer: Schneiden Sie das Schaffleisch in Stücke und entfernen Sie sorgfältig das Fett. Legen Sie das Fleisch dann in einen großen Behälter, am besten in einen mittelgroßen Kupfertopf, und bedecken Sie es mit kaltem Wasser und Weißwein. Schäumen Sie bei den ersten Blasen ab und fahren Sie fort, bis es nötig ist. Fügen Sie nach einer Stunde Kochzeit die anderen Zutaten hinzu und kochen Sie etwa 3 Stunden bei schwacher Hitze. Die Kochzeit hängt von der Zartheit des Fleisches ab. Heiß servieren. Dieses Rezept stammt von der Gewohnheit der alten Schäfer, das Schaf "geplatzt" zu kochen aufgrund der akuten Nahrungsmittel-Tympanie. "Geplatztes Schaf", aber immer gut zu essen, solange es sofort aufgebrochen wird, sonst würde das Fleisch einen schlechten Geschmack annehmen.