Mit dem Einzug des Frühlings füllen sich die Tische in Venetien mit Frische und Farben, und der Spargel von Bassano wird zum Symbol dieser Jahreszeit. Dieses Gemüse, bekannt für seine Süße und Knackigkeit, ist ein wahres gastronomisches Juwel, perfekt kombiniert mit einer hartgekochten Eiersauce, die seinen zarten Geschmack hervorhebt. Die Kochtechnik in aufrechter Position, mit dem Spargel in einer Kasserolle, ermöglicht es, ihre Konsistenz zu bewahren und sie gleichmäßig zu garen, während die Nährstoffe erhalten bleiben. Die Sauce, bereichert mit Anchovis und Kapern, bietet einen salzigen Kontrast, der perfekt mit der Süße des Spargels harmoniert. Dieses Gericht ist ideal für ein frühlingshaftes Familienessen, vielleicht begleitet von einem guten Weißwein aus der Region. Der Spargel von Bassano mit hartgekochter Eiersauce ist nicht nur eine Beilage, sondern eine Einladung, die echten Aromen der venetischen Tradition neu zu entdecken.

Die Spargel schälen, zu Bündeln binden und in einer hohen, schmalen Kasserolle aufrecht stellen. Wasser hinzufügen, bis es etwa zwei Drittel der Stiele erreicht, und sie etwa acht Minuten köcheln lassen. Die hartgekochten Eier schälen, halbieren und die Eigelbe durch ein Sieb streichen. Zwei Esslöffel Zitronensaft hinzufügen und unter ständigem Rühren so viel Olivenöl einfließen lassen, bis eine eher flüssige Sauce entsteht. Die Eiweiße hacken und die Hälfte davon zur Sauce geben. Mit Anchovis und Kapern würzen, pfeffern und überprüfen, ob die Salzigkeit und der Zitronensaft stimmen. Die Spargel können sehr heiß serviert werden, wobei sie einzeln in die auf dem Teller befindliche Sauce getaucht werden, oder sie können abgekühlt und gemeinsam gewürzt werden, wobei der Teller mit gehackten Eiweißen dekoriert wird.