Wenn die Kälte beginnt, sich bemerkbar zu machen und die Tage kürzer werden, gibt es nichts Besseres als einen Teller Supplì al telefono, ein Klassiker der römischen Küche, der die Seele erwärmt. Diese köstlichen Reisbällchen, gefüllt mit schmelzendem Mozzarella und umhüllt von einer knusprigen Panade, sind das Symbol einer Kochkunst, die nach Zuhause und Tradition schmeckt. Um sie zuzubereiten, beginnt man mit einem Risotto, das mit Butter und Parmesankäse cremig gerührt wird, bereichert durch eine leichte Note von Muskatnuss, die dem Gericht eine unverwechselbare Geschmacksfülle verleiht. Die wahre Magie geschieht, wenn der Risotto, einmal abgekühlt, geformt und mit Würfeln von Mozzarella und Tomatensauce gefüllt wird, was einen Kontrast von Texturen und Aromen schafft, der beim ersten Bissen begeistert. Ursprünglich aus Rom, werden die Supplì oft als Variante der bekannteren sizilianischen Arancini betrachtet, aber ihre Besonderheit liegt in der schmelzenden Füllung, die beim Bissen wie ein Faden Käse zieht und ein einzigartiges sensorisches Erlebnis bietet. Traditionell als Vorspeise oder als Street Food serviert, sind sie perfekt für ein Abendessen mit Freunden oder ein informelles Mittagessen mit der Familie, begleitet von einem frischen Salat oder einem guten Weißwein. Ihre Vielseitigkeit ermöglicht es, lokale Variationen zu experimentieren: In einigen Regionen wird beispielsweise roher Schinken für einen zusätzlichen Geschmack hinzugefügt. Die Supplì al telefono repräsentieren somit nicht nur ein Gericht zum Genießen, sondern auch ein Symbol für Geselligkeit und Leidenschaft für die Küche, das die Menschen um einen gedeckten Tisch vereint.

Bereiten Sie einen guten Risotto mit leichter Brühe, Butter, 100 g geriebenem Parmesankäse, einer Prise Muskatnuss und Salz zu. Wenn der Risotto al dente gekocht und gut cremig ist, gießen Sie ihn auf einen Marmor-Tisch, verteilen Sie ihn mit einem Holzlöffel und lassen Sie ihn abkühlen. In einer Schüssel die Würfel von Mozzarella, den restlichen geriebenen Parmesankäse, die Tomatensauce, eine Prise Salz (wenig Pfeffer, wenn gewünscht) zusammenbringen; alles mit den beiden Eiern vermengen und mit den Würfeln von Schinken vervollständigen. Formen Sie mit den Handflächen die Supplì in der Größe kleiner Orangen, aber mit der charakteristischen länglichen Form; machen Sie mit einem Finger ein Loch in die Mitte; füllen Sie diese Löcher mit einem Teelöffel gut vermischter Füllung. Schließen Sie sie mit dem Reis selbst, sodass die Füllung während des finalen Kochens nicht herauskommen kann. Wenden Sie die Supplì in Mehl, tauchen Sie sie in geschlagenem Ei, panieren Sie sie, und tauchen Sie sie, wenige auf einmal, in das heiße Öl, lassen Sie sie knusprig und goldbraun abtropfen. Heiß servieren.