Im Herbst, wenn die Luft kühler wird und die Blätter der Bäume sich in warmen Farben färben, erfüllt der Duft frisch gebackener Süßigkeiten die Küchen Umbriens, und unter den Rezepten, die mit Nachdruck hervortreten, sind die Tozzetti. Diese trockenen, knusprigen Kekse mit einem großzügigen Herzen sind eine wahre Freude für den Gaumen, dank ihrer bröseligen Konsistenz und dem intensiven Geschmack von Mandeln und Anisette, die ihnen einen einzigartigen und unverwechselbaren Charakter verleihen. Die Zubereitung der Tozzetti ist recht einfach und basiert auf einer Backtechnik, die eine erste Backphase in Form eines Zylinders vorsieht, gefolgt von einem anschließenden Schnitt und einem zweiten Backen, das sie perfekt macht, um in süßen Wein getaucht zu werden, eine traditionelle Kombination, die ihre Köstlichkeit hervorhebt und jeden Bissen zu einem Moment purer Freude macht. Ursprünglich aus Umbrien, werden die Tozzetti oft zu Festen und Feierlichkeiten zubereitet, können aber auch ein unwiderstehlicher Begleiter zu einem Nachmittags-Tee oder einem Kaffee nach dem Abendessen werden. Das Rezept bietet auch verschiedene lokale Varianten, bei denen man Zusätze von Trockenfrüchten oder kandierten Früchten finden kann, die den Geschmack und die Vielfalt dieser Kekse weiter bereichern. Ob als Süßigkeit für ein Sonntagsessen oder als kleine Aufmerksamkeit zum Verschenken, die Tozzetti stellen ein perfektes Gleichgewicht zwischen Tradition und Innovation dar, ein Dessert, das die Essenz der umbrischen Küche und die Leidenschaft für echte Aromen in sich trägt.

Die Eier mit dem Zucker schlagen, das Mehl und die anderen Zutaten hinzufügen und, falls nötig, noch etwas Mehl hinzufügen, um den Teig fester zu machen. Einen Zylinder formen, auf ein leicht gefettetes Blech legen und im vorgeheizten Ofen (180°) 15 Minuten backen. Abkühlen lassen und quer schneiden, um die Tozzetti zu formen.