Mit dem Einzug der kühleren Tage tritt die Ziege mit Bohnen als perfektes Gericht hervor, um die ligurischen Tische zu erwärmen, indem sie die Rustikalität des Ziegenfleisches mit der Eleganz der Hülsenfrüchte verbindet. Dieses Gericht, traditionell in Festzeiten oder während eines Familienessens zubereitet, erfordert eine sorgfältige Verarbeitung des Fleisches, das mindestens zwölf Stunden, besser noch vierundzwanzig, in frischem Wasser eingeweicht werden muss, um den charakteristischen wildartigen Geschmack zu beseitigen. Das Geheimnis eines guten Ergebnisses liegt in der Wahl eines Tontopfs, der ideal für eine gleichmäßige und langsame Garung ist, die es den Aromen ermöglicht, sich perfekt zu vermischen. Das Sofritto, zubereitet mit Zwiebel, Speck und gehacktem Gemüse, verleiht ein einhüllendes Aroma, während die Bohnen, reich an Nährstoffen und mit einem zarten Geschmack, das Gericht harmonisch abrunden. Perfekt für ein Abendessen mit Freunden, repräsentiert die Ziege mit Bohnen ein authentisches Beispiel der ligurischen Kochtradition, die die Wärme und Gastfreundschaft der heimischen Tische heraufbeschwört.

Die Ziege sollte in Stücke geschnitten und mindestens 12 Stunden (besser 24) in frischem, fließendem Wasser eingeweicht werden. Das Waschen dient dazu, den wildartigen Geschmack des Tieres zu entfernen. Bereiten Sie mit Öl, Speck und Zwiebel, Sellerie und Karotte, die fein gehackt sind, ein Sofritto zu (die Zwiebel sollte jedoch doppelt so viel wie das Gemüse sein). Dann die gesalzene und pfeffrige Ziegenfleisch in einen großen Topf (möglichst aus Ton mit weitem Mund) geben. Lassen Sie die Hitze für ein paar Minuten hoch, fügen Sie dann den Rotwein hinzu. Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es mindestens 45 Minuten schmoren. An diesem Punkt fügen Sie ein wenig Tomatenmark, die gehackten Kräuter und etwas lauwarmes Wasser hinzu, das mit einem Brühwürfel gewürzt ist, und noch etwas Rotwein, um zu verhindern, dass der Fond ansetzt. Separat die Bohnen kochen, die zur Hälfte der Garzeit in den Topf mit der Ziege gegeben werden, damit sie den Geschmack der Sauce aufnehmen. Decken Sie wieder ab und kochen Sie bei niedriger Hitze mindestens eine weitere halbe Stunde. Der Eintopf sollte ständig kontrolliert und vorsichtig umgerührt werden. Servieren Sie ihn sehr heiß, direkt aus dem Topf auf den Tisch, wenn das Ziegenfleisch so zart ist, dass es zerfällt.