Wenn der Winter die Täler des Aostatals umhüllt, taucht ein traditionelles Dessert aus den Bergküchen auf: die Crema di Cogne mit Tegole. Dieses Dessert, mit seiner samtigen Konsistenz und dem intensiven Schokoladengeschmack, ist eine wahre Hommage an die Fülle der lokalen Zutaten. Die Zubereitung beginnt mit der Vereinigung von Eigelb und Zucker, zu dem ungesüßter Kakao und eine großzügige Menge Milch und Sahne hinzugefügt werden, wodurch eine cremige Basis entsteht, die zusätzlich mit geraspelter Zartbitterschokolade bereichert wird. Das langsame Kochen ermöglicht es, dass sich die Aromen perfekt vermischen, während der kurz vor Ende der Kochzeit hinzugefügte karamellisierte Zucker eine knusprige Note und einen süßen Kontrast verleiht, der jeden Löffel zu einem einzigartigen Erlebnis macht. Ursprünglich aus dieser wunderschönen Bergregion stammend, repräsentiert die Crema di Cogne eine der vielen Köstlichkeiten der Tradition des Aostatals, die oft zubereitet wird, um besondere Anlässe zu feiern oder während der sonntäglichen Familienessen. Es ist nicht ungewöhnlich, lokale Variationen zu finden, bei denen die Creme mit den typischen Tegole serviert wird, dünnen knusprigen Waffeln, die der Weichheit der Creme einen Hauch von Eleganz und Kontrast verleihen. Dieses Dessert eignet sich perfekt als Abschluss eines winterlichen Mahls, vielleicht begleitet von einem guten heißen Tee oder einem Glas Glühwein, und verwandelt jeden Moment am Tisch in eine bleibende Erinnerung. Mit der Crema di Cogne vermittelt jeder Bissen die Wärme und Leidenschaft für die Bergküche und bringt ein Stück Aostatal direkt auf unsere Tische.

Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers aufschlagen, den Kakaopulver hinzufügen und mit Milch und Sahne verdünnen. Die Mischung in einen Topf geben und bei schwacher Hitze kochen, dann die geraspelte Zartbitterschokolade hinzufügen. Bevor die Creme zu kochen beginnt, den karamellisierten Zucker hinzufügen, der separat aus dem restlichen Zucker zubereitet wurde. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Creme zusammen mit den Tegole servieren (hergestellt nach einem alten und geheimen Rezept von der Konditorei von Elde Perret in Cogne).