Die Focaccia mit Ricotta ist ein Gericht, das den ganzen Duft und die Fülle der kalabrischen Aromen entfaltet, perfekt, um die Frische des Frühlings willkommen zu heißen oder um die Winterabende zu wärmen. Ihre weiche und leicht knusprige Konsistenz, kombiniert mit der Cremigkeit der Ricotta, macht sie zu einer ausgezeichneten Wahl für ein informelles Mittagessen oder ein Abendessen mit Freunden. Ursprünglich aus Kalabrien, vereint diese traditionelle Zubereitung den hausgemachten Teig mit der Füllung aus Ricotta, bereichert mit typischen Zutaten der Region wie Soppressata und Caciocavallo, die einen kräftigen und umhüllenden Geschmack verleihen. Die Kochtechnik, die die Verwendung von Schmalz zum Einfetten der Backform vorsieht, ermöglicht eine goldene und schmackhafte Basis, die die Füllung zusätzlich hervorhebt. Dieses Gericht wird oft zu besonderen Anlässen, wie den Osterfeiertagen, zubereitet, ist aber auch perfekt für einen herzhaften Snack oder als Vorspeise, die man während eines Sonntagsmittags auf den Tisch bringt. Lokale Variationen fehlen nicht: In einigen Regionen findet man Ergänzungen von saisonalem Gemüse oder Kräutern, wie Petersilie, die den Geschmack der Ricotta weiter bereichern. Die Focaccia mit Ricotta passt gut zu einem guten kalabrischen Rotwein und stellt eine köstliche Möglichkeit dar, die kulinarischen Traditionen dieser faszinierenden Region zu entdecken. Mit ihrer Einfachheit und ihrem authentischen Geschmack ist sie ein Gericht, das begeistert und einlädt, an den Tisch zurückzukehren, um Momente der Freude und Geselligkeit zu teilen.

Das Öl in den Teig einarbeiten und gut kneten, damit es gut aufgenommen wird. Den Teig in zwei Teile teilen, von denen einer etwas kleiner ist. Mit der Hälfte des Schmalzes eine Backform einfetten. Den Teig mit dem Nudelholz ausrollen und zwei Scheiben erhalten. Mit der größeren Scheibe die Backform auskleiden, sodass der Teig ein paar Zentimeter über den Rand hinausragt. Mit der Hälfte der Ricotta, die etwas mit den Zinken einer Gabel bearbeitet wurde, dem fein geschnittenen Caciocavallo, der in Stücke geschnittenen Soppressata, der Petersilie und den in dünne Scheiben geschnittenen gekochten Eiern füllen. Mit der restlichen Ricotta bedecken und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die zweite Scheibe darüberlegen und den Rand des Teigs nach innen umklappen, dabei mit etwas Wasser befeuchten, um die "Pitta" gut zu verschließen. Mit den Zinken einer Gabel die Oberfläche einstechen und das restliche Schmalz in kleinen Flöckchen verteilen. Bei gut vorgeheiztem Ofen (220°) etwa 40 Minuten backen.