Wenn der Duft von Zitrone in der Luft liegt und das warme Licht der Sonne die Küchen Apuliens erhellt, ist es Zeit, die hausgemachten Kekse zuzubereiten, ein Gebäck, das die Einfachheit und Echtheit der Tradition in sich trägt. Diese Kekse, mit einem zarten Geschmack und einer außen knusprigen, innen weichen Konsistenz, werden aus hochwertigen Zutaten wie "00"-Mehl, Zucker und Eiern hergestellt, bereichert mit dem unverwechselbaren Aroma von gerösteten Mandeln. Die Zubereitungstechnik sieht vor, dass der Teig, einmal in Form eines Laibs modelliert, mit Eigelb bestrichen wird, um während des Backens eine perfekte goldene Farbe zu erzielen. Die Anwesenheit von Ammoniak im Teig ist ein grundlegendes Merkmal, da sie dazu beiträgt, die Kekse leicht und brüchig zu machen, ein Aspekt, der sie von anderen Süßwaren unterscheidet. Ursprünglich aus Apulien, werden diese Kekse oft mit Festlichkeiten und Geselligkeit assoziiert und sind perfekt, um einen guten Kaffee oder einen Kräutertee am Nachmittag zu begleiten. Ihre Vielseitigkeit ermöglicht es, sie zu verschiedenen Anlässen zu genießen, sei es bei einem Familiennachmittagssnack oder als Dessert für Gäste während eines Abendessens. Es gibt lokale Variationen, bei denen einige Familien Zutaten wie Honig oder Zimt hinzufügen, um den Geschmack weiter zu personalisieren. Die hausgemachten Kekse repräsentieren daher nicht nur ein Gebäck zum Genießen, sondern auch einen Weg, die kulinarischen Traditionen Apuliens wiederzuentdecken, die selbst an den kältesten Wintertagen ein Lächeln ins Gesicht zaubern.

Den Teig kneten und eventuell Milch hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht. In Form eines Laibs bringen und vor dem Backen im heißen Ofen (200°) mit verquirltem Eigelb bestreichen. Nach der Hälfte der Backzeit aus dem Ofen nehmen und in fingerbreite Scheiben schneiden, die so erhaltenen Kekse wieder in den Ofen geben, um das Backen zu beenden.