Mit dem Einzug des Herbstes treten die Kastanien-Calzoni als süßes Symbol der lucanischen Tradition hervor, perfekt um die kühlen Abende zu erwärmen. Dieses Gericht, typisch für die Basilikata, zeichnet sich durch die Verwendung von Kastanien aus, einer Zutat, die in dieser Saison ihren Höhepunkt an Geschmack und Süße erreicht. Die Zubereitung erfordert eine sorgfältige Kochtechnik: Der Teig, hergestellt aus Weizenmehl und Schmalz, muss dünn ausgerollt werden, um eine reichhaltige und aromatische Füllung aus Kastanien und Kichererbsen, die beide gekocht und püriert sind, einzuschließen. Zimt und ein Hauch von bitterem Kakao verleihen eine würzige Note, die das Geschmackserlebnis hebt und diese Calzoni ideal für ein Dessert nach dem Abendessen oder als köstlichen Snack während eines Familiennachmittags macht. Sie zuzubereiten ist eine Möglichkeit, die Saison und den Reichtum der lokalen Produkte zu feiern und ein Stück Geschichte und gastronomische Kultur auf den Tisch zu bringen, das von alten Ländern und authentischen Aromen erzählt.

Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie Mehl, Eier, Zucker, Schmalz kneten und so viel süßen Weißwein hinzufügen, bis eine dehnbare, kompakte Teigmischung entsteht. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus und schneiden Sie viele Quadrate daraus. Bereiten Sie die Füllung vor: Kochen Sie die Kichererbsen und die Kastanien separat, schälen Sie sie und entfernen Sie die innere Haut. Pürieren Sie alles zusammen und würzen Sie es mit Zimt, Kakao, Zucker und Likör. Legen Sie die Füllung auf die Quadrate, klappen Sie sie um und schließen Sie sie rundherum. Frittieren Sie die Calzoni in reichlich Schmalz.