An einem kalten Winternachmittag, wenn der Wind schärfer wird und das Licht der Sonne schwächer wird, erhebt sich die Kichererbsensuppe wie ein Zufluchtsort der Wärme und Substanz, perfekt, um die Gemüter und Körper zu erwärmen. Dieses reichhaltige Gericht, typisch für die Marken, zeichnet sich durch seine kräftige Konsistenz und den umhüllenden Geschmack der Kichererbsen aus, die harmonisch mit dem Aroma des Rohschinkens und dem kräftigen Geschmack der Schweinerippchen verschmelzen. Die Zubereitung beginnt mit einer sorgfältigen Rehydrierung der Kichererbsen, die dank des Einsatzes von Natron besonders zart werden, was eine gleichmäßige Garung und eine Cremigkeit ermöglicht, die die Suppe unwiderstehlich macht. Die Marken, eine Region mit tief verwurzelten kulinarischen Traditionen, bieten verschiedene Varianten dieses Gerichts an, aber die Kombination frischer Zutaten wie Endivie und Sellerie, zusammen mit einem Anschwitzen von Zwiebel, Knoblauch und Petersilie, macht es einzigartig. Dieses Gericht ist nicht nur ein einfaches Comfort Food; es ist perfekt für ein Familienessen, vielleicht begleitet von gerösteten Brotwürfeln und einer Prise Pecorino, die einen Hauch von Würze und Charakter hinzufügt. Die Kichererbsensuppe eignet sich auch gut für besondere Anlässe, wie ein Sonntagsessen, wo die Wärme der Küche mit den Düften der lokalen Traditionen verschmilzt. Mit ihrem Reichtum und ihrem umhüllenden Geschmack ist diese Suppe nicht nur ein Gericht zum Genießen, sondern eine wahre Feier der markesischen Küche, die dazu einlädt, sich um einen Tisch zu versammeln und Momente authentischer Geselligkeit zu teilen.

Die Kichererbsen einen Tag und eine Nacht mit Natron (etwa einen Esslöffel) einweichen. Eine Zwiebel, Petersilienzweige, eine Knoblauchzehe und den Schinken hacken und dann in einer Pfanne mit Öl und Butter anbraten; anschließend die Kichererbsen hinzufügen und nach ein paar Minuten drei Liter kaltes Wasser dazugeben. Die Hitze erhöhen und das Stück Sellerie, drei zerbrochene Blätter von Endivien und die in Stücke geschnittenen Schweinerippchen hinzufügen, salzen und pfeffern. Bei niedriger Hitze drei Stunden weiterkochen, um das Wasser um die Hälfte zu reduzieren. In Tellern servieren, in denen zuvor die gerösteten Brotscheiben platziert wurden. Auf jeden Teller einen Esslöffel geriebenen Pecorino streuen.