Mit dem Frühling, wenn die Natur erwacht und die Hülsenfrüchte zu blühen beginnen, präsentiert sich der "Macco" aus Favabohnen als ein emblematisches Gericht der kalabresischen Tradition. Diese Zubereitung, einfach aber geschmackvoll, wird mit frischen Favabohnen hergestellt, die sorgfältig über Nacht in lauwarmem Wasser eingeweicht werden müssen. Das Kochen erfolgt in einem Tontopf, einem grundlegenden Element, das es ermöglicht, die Wärme gleichmäßig zu halten und den Geschmack der Hülsenfrüchte zu betonen. Während des Kochens verwandeln sich die Favabohnen in eine weiche Paste, bereichert mit zerstoßenen Basilikumblättern und einer Prise scharfer roter Chilischoten, die dem Gericht eine lebhafte Note verleiht. Die Anwesenheit von geriebenem Pecorino und nativem Olivenöl, beide Symbole der mediterranen Ernährung, vervollständigt das Werk und macht den "Macco" zu einer wahren Gaumenfreude. Dieses Gericht wird traditionell im ländlichen Umfeld serviert, oft begleitet von Hausbrot, und ist perfekt für ein Familienmittagessen oder ein Abendessen mit Freunden, besonders an kühlen Frühlingsabenden. In Kalabrien gibt es verschiedene Varianten des "Macco", von denen einige die Zugabe von Tomatenmark beinhalten, das den Geschmack weiter bereichert. Es ist ein Gericht, das sich auch gut in großen Mengen zubereiten lässt und zu einem hervorragenden Resteverwerter wird, der den Gaumen aller zufriedenstellt. Seine Vielseitigkeit und sein authentischer Geschmack machen es zu einer idealen Option für alle, die in die traditionelle kalabresische Küche eintauchen möchten, und dabei einfache, aber außergewöhnliche Zutaten feiern.

Die Favabohnen über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen. In einem Tontopf mit reichlich Wasser, Salz, zerstoßenen Basilikumblättern und scharfen roten Chilischoten kochen. Weiter kochen und häufig umrühren, bis die Hülsenfrüchte zu einer Paste zerfallen sind. Mit Olivenöl und geriebenem Pecorino abschließen. Dieses köstliche Gericht wird in Kalabrien, im ländlichen Umfeld, als Suppe auf gerösteten Scheiben von Hausbrot serviert.