Mit dem Einzug des Herbstes, wenn die Tage kürzer werden und die Luft frischer wird, tritt das Zimino di Ceci als ideales Gericht hervor, um die Familienmahlzeiten zu wärmen. Dieses Rezept, typisch für die ligurische Tradition, zeichnet sich durch seine cremige Konsistenz und den umhüllenden Geschmack der Kichererbsen aus, die harmonisch mit dem Duft des Sofritto aus Zwiebel und Sellerie verschmelzen. Die Kichererbsen, die Hauptzutaten dieser Zubereitung, sind eiweißreiche und ballaststoffreiche Hülsenfrüchte, und ihr langes Kochen in gesalzenem Wasser macht sie besonders zart und schmackhaft. Die Kochtechnik, die eine sorgfältige Vorbereitung erfordert, ist entscheidend, um eine optimale Konsistenz zu gewährleisten, sodass die Hülsenfrüchte die Aromen des Sofritto und der geschälten Tomaten aufnehmen können. In Ligurien kann das Zimino di Ceci durch die Zugabe von Zutaten wie Mangold variieren, die dem Gericht Frische und Farbe verleihen und ein perfektes Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Elementen schaffen. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für verschiedene Anlässe, vom Sonntagsessen bis zu einem Abendessen mit Freunden, begleitet von einer Scheibe Hausbrot, vielleicht geröstet, um die reichhaltige und schmackhafte Brühe voll zu genießen. Seine Vielseitigkeit macht es auch zu einem idealen Restegericht, perfekt, um saisonale Gemüse-Reste zu verwerten. Bei jedem Bissen erzählt das Zimino di Ceci nicht nur die Geschichte Liguriens, sondern auch die Leidenschaft für einfache und echte Zutaten, die in einem Gericht verwandelt werden, das die lokale kulinarische Tradition feiert.

Die Kichererbsen mindestens 24 Stunden einweichen. Dann in gesalzenem Wasser etwa drei Stunden kochen. Eine Sofritto zubereiten, in Öl, mit fein geschnittener Zwiebel, gehacktem Sellerie und eingeweichten und ausgedrückten Pilzen, die geschälten Tomaten ohne Kerne hinzufügen, dann die in Streifen geschnittenen Mangoldblätter. Die abgetropften Kichererbsen hinzufügen und sie etwa zehn Minuten im Sofritto würzen. Dann einige Schöpflöffel vom Kochwasser der Kichererbsen hinzufügen, mit Salz abschmecken, zum Kochen bringen und heiß servieren. In den Suppentellern können geröstete Brotwürfel hinzugefügt werden.