In Kalabrien verbindet sich die Tradition der Zubereitung von Oliven in Salamoia mit der Leidenschaft für frische und unverfälschte Zutaten, die typisch für ein sonnenverwöhntes Land sind. Die Auswahl der Oliven ist entscheidend: Es ist wichtig, nur die besten, perfekt gesunden Oliven auszuwählen, die ein Endprodukt voller Geschmack und Charakter hervorbringen. Die Technik der Salamoia, die ein sorgfältiges Verhältnis von Salz und Wasser erfordert, bewahrt nicht nur die Oliven, sondern hebt auch den Geschmack hervor, bereichert durch das Aroma des Knoblauchs und die Frische des wilden Fenchels, der eine charakteristische und duftende Note verleiht. Diese Oliven werden nach einer langen Ruhezeit von etwa drei Monaten zu einem idealen Antipasto für ein Sonntagsessen oder einer perfekten Begleitung für einen Aperitif mit Freunden. Ihre Zubereitung erfordert Geduld, aber das Ergebnis ist ein authentisches Erlebnis, das von Geselligkeit und Tradition erzählt und ein Stück Kalabrien, reich an Geschichte und Geschmack, auf den Tisch bringt.

Wählen Sie die besten Oliven aus, die perfekt gesund sind, und lassen Sie sie zwei Tage lang in fließendem Wasser einweichen. Geben Sie sie dann in eine Salamoia im Verhältnis von drei Teilen Salz und sieben Teilen Wasser, dazwischen mit Blüten des wilden Fenchels (oder zerstoßenen Fenchelsamen), Knoblauchscheiben und gehacktem Chili. Sie sind nach etwa drei Monaten fertig. Sie können sie auch aus der Salamoia nehmen, wenn sie süß sind, und in Öl mit Fenchel, Knoblauch, Chili und fein gehackter Orangenschale einlegen.